कुरकुरे तले हुए प्लांटैन
कुरकुरे तले हुए प्लांटैन का राज है फल के पकने का इंतज़ार करना। अगर छिलका अभी भी पीला या हरा है, तो अंदर का हिस्सा स्टार्ची और सख्त रहेगा; प्राकृतिक मिठास के लिए छिलके पर काले धब्बे पड़ने का इंतज़ार करें जो नमक को संतुलित करती है।
छिलके को पहचानें
छिलका जितना गहरा होगा, अंतिम परिणाम उतना ही मीठा और मलाईदार होगा। सुनिश्चित करें कि प्लांटैन को पैन में डालने से पहले तेल झिलमिला रहा हो ताकि वे तेल को सोख न लें।
- भारी तले वाला कास्ट आयरन स्किलेट
- छेद वाली स्पैटुला
- तार की रैक पर रखे हुए कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 2बहुत पके हुए प्लांटैन (छिलका ज़्यादातर काला होना चाहिए)
- 1/2 कपन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल, जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड नारियल का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
तापमान नियंत्रण
तेल को मध्यम आंच पर रखें। अगर तेल बहुत ज़्यादा गर्म होगा, तो अंदर की मिठास नरम होने से पहले बाहरी हिस्सा काला पड़ जाएगा; अगर बहुत ठंडा होगा, तो प्लांटैन तेल सोख लेगा और नरम हो जाएगा।
The method.
फल तैयार करें
प्लांटैन के सिरे काट लें और छिलके की लंबाई में एक उथला चीरा लगाएं। छिलका हटा दें और फल को 3/4 इंच मोटे तिरछे गोल टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करें
स्किलेट में लगभग 1/4 इंच गहरा तेल डालें। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक तेल की सतह झिलमिलाने न लगे और उसमें एक छोटा टुकड़ा डालने पर तुरंत सिज़ल न करने लगे।
तलें
टुकड़ों को पैन में रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। प्रति साइड 2 से 3 मिनट तक तलें। गहरे, गहरे सुनहरे-भूरे रंग के लिए देखें—इसे जल्दबाज़ी में न करें, क्योंकि रंग प्राकृतिक शर्करा के कैरमेलाइजेशन का संकेत देता है।
निकाले और नमक डालें
छेद वाली स्पैटुला से निकालें और निकालने के लिए तार की रैक पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों तो तुरंत नमक छिड़कें।
Other turns to take.
टोस्टोन्स
हरे, कच्चे प्लांटैन का उपयोग करें। एक बार तलें, एक भारी गिलास से चपटा करें, फिर कुरकुरे और भंगुर होने तक दूसरी बार तलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा तले हुए प्लांटैन को सीधे कागज़ के तौलियों पर रखने के बजाय तार की रैक पर रखें ताकि नीचे का हिस्सा भाप बनकर नरम न हो जाए और कुरकुरापन बना रहे।
यदि आपके पास बड़ी मात्रा है, तो पके हुए प्लांटैन को 200°F (93°C) ओवन में गरम रखें, लेकिन उन्हें ढकें नहीं, वरना वे नरम हो जाएंगे।
किनारों के अधिक कुरकुरे और कैरमेलाइज्ड हिस्से के लिए तिरछे कट को समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और यह कड़वा स्वाद देगा। एवोकाडो, ग्रेपसीड या कैनोला जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
जब किनारे गहरे, जले हुए कैरमल जैसे दिखें और केंद्र थोड़े फूल जाएं, तो वे तैयार हैं। एक कांटा बिना किसी प्रतिरोध के केंद्र से होकर गुजरना चाहिए।
How real cooks make it.
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