मोलहो आ कैम्पाना: ब्राज़ीलियाई विनेगर
ब्राज़ील में, चुर्रास्को (ग्रिल्ड मीट) मोलहो आ कैम्पाना के बिना अधूरा है। इसे पकाया नहीं जाता; सिरका और नमक सब्जियों को धीरे-धीरे और हल्के ढंग से मैरीनेट करते हैं, जिससे उनका तीखापन कम हो जाता है और वे कुरकुरे बने रहते हैं।
एकसारता ही सब कुछ है।
चूंकि इसे कच्चा परोसा जाता है, इसलिए आपके द्वारा सब्जियों को काटने का तरीका ही इसका अनुभव तय करता है; सभी सब्जियों को टमाटर के बीजों के लगभग समान आकार का काटें ताकि बनावट में एकरूपता सुनिश्चित हो सके।
- शेफ नाइफ (Chef's knife)
- बड़ा कटिंग बोर्ड (Large cutting board)
- कांच का मिक्सिंग बाउल (Glass mixing bowl)
What goes in.
- 3 बड़ेपके हुए, सख्त टमाटर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 मध्यमसफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 मध्यमहरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/2 कपताजा पार्सले (धनिया पत्ती), बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
नमक को काम करने दें
मिलाने के बाद, बाउल को कमरे के तापमान पर कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह टमाटर से रस निकालता है, जिससे एक तरल नमकीन घोल बनता है जो तेल और सिरका को एक ड्रेसिंग में मिलाता है।
The method.
सब्जियां तैयार करें
टमाटर के बीज निकाल दें ताकि सॉस बहुत गीला न हो। टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को 1/4 इंच के क्यूब्स में काट लें।
मिलाएं
कटे हुए सब्ज़ियां और कटा हुआ पार्सले एक बाउल में डालें। ऊपर से जैतून का तेल और सफेद वाइन सिरका डालें।
नमक डालें और आराम करने दें
मिश्रण पर नमक छिड़कें। चम्मच से धीरे से टॉस करें। परोसने से पहले 10 से 20 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
एक छोटा मालागुएटा मिर्च या एक सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बहुत बारीक काट कर डालें।
ज्यादा जड़ी-बूटियों वाला
आधे पार्सले को ताज़े हरे धनिये से बदलें ताकि एक चटपटा और ताज़गी भरा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
तेज़ धार वाला चाकू इस्तेमाल करें; कुंद ब्लेड टमाटर को काटने के बजाय कुचल देंगे, जिससे वह गूदेदार हो जाएंगे।
सफेद प्याज पारंपरिक है, लेकिन यदि आप तीखा, अधिक कड़वा स्वाद पसंद करते हैं तो लाल प्याज भी काम करेगा।
बचे हुए को फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सब्ज़ियां काफी नरम हो जाएंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप सब्जियों को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन नमक, सिरका या तेल तब तक न डालें जब तक कि आप खाने के लिए तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले न हों।
मेरा साल्सा बहुत गीला है, मैंने क्या गलत किया?
यह सामान्य है। बाउल के तले में जो रस है, वही सबसे अच्छा हिस्सा है - इसे चावल के ऊपर डालने या रोटी में सोखने के लिए ही बनाया गया है।
How real cooks make it.
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