लहसुनी पत्ता गोभी
पत्ता गोभी गर्मी सहन करने के लिए बनी होती हैं, लेकिन अगर उन्हें बहुत ज्यादा उबाला जाए तो उनका असली स्वाद खत्म हो जाता है। पकाने का समय कम और आंच तेज रखकर, आप पत्तों का कुरकुरापन बनाए रखते हैं और लहसुन का तीखा, साफ स्वाद पाते हैं।
डंठलों का ध्यान रखें
डंठल पत्तों की तुलना में काफी सख्त होते हैं; अगर आप उन्हें नहीं हटाते हैं, तो पत्ते पकने के बहुत बाद तक आप उन्हें चबाते रहेंगे।
- बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ की चाकू
- छलनी
What goes in.
- 900 ग्रामपत्ता गोभी, धोकर सुखा लें
- 4 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
- स्वादानुसारनमक
परत लगाएं, रोल करें और काटें
4-5 पत्तों को एक के ऊपर एक रखें, उन्हें सिगार की तरह कसकर रोल करें, और पतली पट्टियों में काट लें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि पत्ते समान रूप से पकें और पैन में एक साथ जाएं।
The method.
पत्ते तैयार करें
प्रत्येक पत्ते को लंबाई में आधा मोड़ें और मोटी, लकड़ी जैसी डंठल को काटकर हटा दें। पत्तों को एक के ऊपर एक रखें, रोल करें और आधा इंच की पट्टियों में काट लें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
अपनी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए - इसे भूरा न होने दें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।
पत्ते नरम करें
आंच को मध्यम-तेज कर दें। पत्ता गोभी की पट्टियों को मुट्ठी भर-मुट्ठी भर डालें, तेल में लपेटने के लिए चिमटे से लगातार चलाते रहें। यह बहुत ज्यादा लगेगा, लेकिन ये जल्दी सिकुड़ जाएंगे।
अंतिम रूप दें
5-7 मिनट तक पकाएं, चलाते रहें जब तक कि पत्ते गहरे हरे और नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें। तुरंत आंच से उतार लें, नमक मिलाएं और परोसें।
Other turns to take.
खट्टापन डालें
परोसने से ठीक पहले पत्तों पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि मिट्टी जैसा स्वाद हल्का हो जाए।
धुएं जैसा स्वाद
लहसुन से पहले कड़ाही में एक बड़ा चम्मच बेकन की चर्बी या कटे हुए पैन्सेटा (pancetta) डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी के बर्तन में पत्ता गोभी धोएं; वे खेत की मिट्टी को पकड़ लेते हैं।
अगर कड़ाही सूखी लगे, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें ताकि भाप बने जो पत्तों को नरम करने में मदद करे।
कड़ाही को ढकें नहीं, नहीं तो पत्ते जैतून के रंग के हो जाएंगे और उनका बनावट बिगड़ जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से कटी हुई पैकेट वाली पत्ता गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर सख्त डंठल के टुकड़े होते हैं। पकाने से पहले किसी भी सख्त टुकड़े को निकालने के लिए बैग को अच्छी तरह से जांच लें।
मेरा लहसुन भूरा क्यों हो गया?
कड़ाही शायद बहुत गर्म थी। लहसुन सेकंडों में जल जाता है; अगर यह गहरा भूरा हो जाता है, तो यह पूरे व्यंजन के स्वाद को खराब कर देगा। फिर से शुरू करें।
How real cooks make it.
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