ब्राज़ीलियन फ़रोफ़ा बनाने की विधि
ब्राज़ील में, मेज पर फ़रोफ़ा की एक कटोरी के बिना खाना अधूरा लगता है। यह कोई सटीक रेसिपी नहीं, बल्कि एक ऐसी विधि है जिससे रसोई की एक सामान्य सामग्री को एक नमकीन, टेक्सचर्ड साइड डिश में बदला जा सकता है जो जूस और सॉस को झेल सके।
आटा ही नतीजा तय करता है।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य पदार्थों के सेक्शन में 'farinha de mandioca' - खासकर भुना हुआ आटा - देखें। यदि आपको केवल कच्चा, बिना भुना आटा मिले, तो उसे ज़रूरी सुनहरा रंग और मेवे जैसी खुशबू पाने के लिए पैन में ज़्यादा देर तक भूनना होगा।
- बड़ा, भारी तले वाला पैन
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपभुना हुआ कसावा आटा (farinha de mandioca torrada)
- 3 बड़े चम्मचमक्खन या बेकन का फैट
- 1/2छोटा पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 स्लाइसस्मोक्ड बेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
नमी को नियंत्रित करें
लक्ष्य यह है कि आटे के हर दाने को फैट से कोट किया जाए, बिना पेस्ट बनाए। आंच को मध्यम रखें और लगातार चलाते रहें ताकि बेकन के टुकड़े जलें नहीं और आटा हल्के सुनहरे रंग का हो जाए।
The method.
फैट निकालें
बेकन को पैन में मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक फैट निकल न जाए और बेकन के टुकड़े कुरकुरे होने लगें, लगभग 4 मिनट।
मसालों को भूनें
पैन में मक्खन डालें। पिघलने पर, प्याज़ डालकर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों।
आटा भूनें
कसावा आटा एक साथ पैन में डालें। लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से चलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि फैट आटे में समान रूप से मिल जाए।
अंतिम रूप दें
3 से 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। आटा तब तैयार होता है जब उसमें से भुने हुए मेवों जैसी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का गहरा सुनहरा हो जाए।
नमक डालें
तुरंत आंच से उतारें और नमक डालकर मिलाएं। चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक और डालें।
Other turns to take.
अंडा फ़रोफ़ा
प्याज नरम होने पर पैन में दो फेंटे हुए अंडे डालें। उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे पक न जाएं, फिर आटे के साथ आगे बढ़ें।
केला फ़रोफ़ा
प्याज के बाद मक्खन में एक कटा हुआ, सख्त केला डालें। आटे डालने से पहले नरम होने तक पकाएं, जिससे खट्टा-मीठा स्वाद का संतुलन बने।
When it doesn't go to plan.
पैन से दूर न हटें; कसावा आटा कुछ ही सेकंड में भुने हुए से जला हुआ हो सकता है।
अगर भूनने के बाद आपका आटा बहुत सूखा लगे, तो आंच बढ़ाने के बजाय एक और बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक स्टोर करें; कुरकुरापन वापस लाने के लिए इसे सूखे पैन में दोबारा गर्म करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मकई का आटा एक अलग, दानेदार टेक्सचर और मीठा स्वाद देगा जो पारंपरिक कसावा आटे की च्यूईनेस और मेवे जैसी सघनता की नकल नहीं करेगा।
अगर मेरा आटा पेस्ट जैसा बन जाए तो क्या करूँ?
आपने आटे की तुलना में ज़्यादा फैट का इस्तेमाल किया है। अतिरिक्त फैट सोखने के लिए आधा कप आटा और डालें।
How real cooks make it.
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