धीमी आँच पर पकाई हुई कोल्लर ग्रीन्स (Braised Collard Greens)
कोल्लर ग्रीन्स एक पौष्टिक साग हैं जिन्हें धैर्य की आवश्यकता होती है। वे सिर्फ मुरझाते नहीं हैं; वे गर्मी के नीचे बदल जाते हैं, शोरबा को सोख लेते हैं और मुख्य भोजन के साथ तालमेल बिठाने के लिए पर्याप्त संरचना बनाए रखते हैं।
धोने का महत्व
कोल्लर ग्रीन्स की लहरदार पत्तियों में आश्चर्यजनक मात्रा में गंदगी होती है। उन्हें ठंडे पानी के एक सिंक में डुबोएं और कटोरे को निकालने के बजाय उन्हें मुट्ठी भर उठाएं, अन्यथा, रेत पत्तियों पर वापस बैठ जाएगी।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 3 गुच्छेकोल्लर ग्रीन्स, धोकर डंठल हटा दिए गए
- 6 औंसस्मोक्ड हैम हॉक या मोटे कटे हुए बेकन, कटे हुए
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 4 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
स्वाद का निष्कर्षण
पकाने के बाद बर्तन में बचे हुए तरल को 'पॉट लिकर' कहते हैं; यह धुएँ और साग से निकले खनिजों का सार है। इसे फेंके नहीं, क्योंकि यह व्यंजन का सबसे गाढ़ा हिस्सा होता है।
The method.
फैट पिघलाएं
डच ओवन में हैम हॉक या बेकन को मध्यम आंच पर रखें। इसे तब तक तलें जब तक कि फैट पिघल न जाए और मांस के किनारे कुरकुरे न हो जाएं।
खुशबूदार सामग्री
पिघले हुए फैट में प्याज डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और किनारों पर हल्के भूरे रंग के न होने लगें, फिर एक मिनट के लिए लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
ग्रीन्स की परत लगाएं
कोल्लर ग्रीन्स की पत्तियों को ढेर करें, उन्हें सिगार की तरह रोल करें, और मोटे रिबन में काट लें। ग्रीन्स को बैचों में बर्तन में डालें, उन्हें चिमटे से तब तक टॉस करें जब तक वे बची हुई गर्मी में थोड़े मुरझा न जाएं।
उबालें
स्टॉक डालें। तरल ग्रीन्स तक आधा आना चाहिए। बर्तन को ढक दें, आंच को धीमी कर दें, और 90 मिनट तक उबालें। कभी-कभी जांचें कि नीचे अभी भी तरल है या नहीं।
अंतिम रूप दें
सेब का सिरका डालकर मिलाएं। ग्रीन्स का स्वाद चखें; वे नरम और कोमल होने चाहिए, गूदेदार नहीं। हैम हॉक से काफी नमक होने के कारण, नमक केवल चखने के बाद ही डालें।
Other turns to take.
शाकाहारी
गहरे, स्वादिष्ट स्वाद को दोहराने के लिए मांस को स्मोक्ड पैपरिका और एक चम्मच सोया सॉस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर पत्तियाँ छोटी हैं, तो वे तेज़ी से पकती हैं; अगर वे बड़ी और गहरे हरे रंग की हैं, तो उन्हें पूरा दो घंटे दें।
डंठल खाने योग्य होते हैं, लेकिन उन्हें 1/4 इंच के टुकड़ों में काट लें और पत्तियों से 15 मिनट पहले बर्तन में डालें ताकि वे एक ही समय में पकें।
कटोरे में बचे हुए तरल को सोखने के लिए कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं केल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन केल कोल्लर की तुलना में बहुत तेज़ी से नरम हो जाता है। पत्तियों के विघटित होने से बचने के लिए अपने उबालने के समय को 30-40 मिनट तक कम करें।