घर पर बनाएं काले सेम
सूखे बीन्स पकाना कौशल से ज्यादा धैर्य का काम है। एक बार जब आप आंच को नियंत्रित करना और पूरी तरह से पके हुए सेम की बनावट को पहचानना सीख जाते हैं, तो आप डिब्बाबंद सामानों का इस्तेमाल करना बंद कर देंगे।
बनावट के लिए भिगोना ज़रूरी है
भिगोने से सेम समान रूप से पकते हैं, जिससे ऐसे बैच से बचा जा सकता है जहाँ कुछ सेम गूदेदार हों और अन्य बीच में कड़े रह जाएं।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखे काले सेम, पत्थरों के लिए छांटे हुए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या चरबी
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2सूखी तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- स्वादानुसारकाला नमक
कब रुकना है, यह जानना
अंतिम चरण में जल्दबाजी न करें। आप मलाईदार अंदरूनी हिस्से और ऐसे शोरबे की तलाश में हैं जो आपके चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो गया हो।
The method.
सेम भिगोएँ
सेम को एक बड़े कटोरे में रखें और तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। कमरे के तापमान पर 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
खुशबूदार आधार
सेम को छानकर धो लें। अपने बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालकर नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें।
उबालें
सेम को बर्तन में डालें, साथ में तेज पत्ता और अजवायन डालें। दो इंच ताज़े पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें।
लंबे समय तक पकाएँ
बर्तन को धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर रखें। 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में जांच करते रहें कि सेम डूबे हुए रहें।
पकाना और सीज़न करना
सेम नरम होने के बाद ही नमक डालें। गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट तक बिना ढके उबालना जारी रखें।
Other turns to take.
स्मोकी गहराई
उबालने की शुरुआत में बर्तन में स्लैब बेकन का एक टुकड़ा या स्मोक्ड हैम हॉग डालें।
एसिड फिनिश
स्टार्च को काटने के लिए परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच शेरी सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नमक सेम की त्वचा को नरम करने में बाधा डालता है; इसे हमेशा पकाने के अंतिम तीस मिनट में डालें।
यदि सेम के नरम होने से पहले तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो बर्तन में केवल उबलता हुआ पानी डालें।
बाद में उपयोग के लिए पकाने के तरल में जमे हुए सेम समय के साथ अधिक स्वाद सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
दो घंटे बाद भी मेरे सेम कड़े क्यों हैं?
संभव है कि आपके सेम पुराने हों और उनमें नमी कम हो गई हो। उबालने का समय बढ़ाएँ और गर्मी बनाए रखने के लिए बर्तन को ढक कर रखें।
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, भिगोने का समय एक घंटे तक कम करें और 25 मिनट तक हाई प्रेशर पर पकाएं, उसके बाद प्राकृतिक रूप से प्रेशर निकलने दें।
How real cooks make it.
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