सुनहरा लहसुन चावल
इस डिश का राज चावल नहीं, बल्कि लहसुन है। आप चाहते हैं कि कलियों की कच्ची तीखापन तब तक पके जब तक कि वे मेवेदार और कुरकुरे न हो जाएं, जिससे तेल दानों के लिए एक खुशबूदार आधार बन जाए।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
लहसुन को कड़वा होने से बचाने के लिए तलते समय आंच धीमी रखें। ठंडे, फ्रिज में रखे चावल का इस्तेमाल करें ताकि दाने चिपचिपे पेस्ट की तरह एक साथ न जम जाएं।
- कड़ाही या चौड़ा पैन
- पलटा
- शेफ चाकू
What goes in.
- 3 कपठंडा, पका हुआ जैस्मिन चावल
- 8 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- वैकल्पिकहरी प्याज, बारीक कटी हुई
धीमी आंच पर लहसुन
लहसुन को ठंडे तेल में डालना शुरू करें और धीरे-धीरे आंच बढ़ाएं। इससे लहसुन के भूरा होने से पहले ही उसका स्वाद तेल में आ जाता है, जिससे पूरी डिश पहली बाइट से ही स्वादिष्ट हो जाती है।
The method.
लहसुन तलें
ठंडे कड़ाही में तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आंच को मध्यम-धीमी करें और लगातार चलाते रहें जब तक कि लहसुन हल्के सुनहरे पुआल के रंग का न हो जाए।
चावल मिलाएं
कड़ाही में ठंडा चावल डालें। किसी भी बड़े गुच्छे को तोड़ने के लिए अपने पलटे का सपाट हिस्सा इस्तेमाल करें, और हर दाने को सुनहरे तेल से कोट करने के लिए टॉस करें।
दानों को भूनें
आंच को मध्यम-तेज करें। चावल को बार-बार टॉस करते हुए तब तक भूनें जब तक कि दाने भाप से गर्म और छूने में थोड़े सख्त न हो जाएं।
सीजन करें और समाप्त करें
नमक को चावल पर समान रूप से छिड़कें। इसे वितरित करने के लिए एक आखिरी बार टॉस करें, फिर तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
सोया-ग्लेज़्ड
पकाने के अंतिम मिनट में चावल पर एक चम्मच हल्का सोया सॉस डालें ताकि रंग गहरा हो और स्वाद में गहराई आए।
कुरकुरा टॉपिंग
तले हुए लहसुन का आधा हिस्सा सुनहरा होने पर तेल से निकाल कर अलग रख दें और तैयार चावल पर छिड़कने के लिए इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि चावल को तलने के लिए जगह मिले, न कि भाप में पके।
अगर ताज़ा पका हुआ चावल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि सतह की नमी सूख जाए।
लहसुन तलते समय दूर न जाएं; यह सेकंडों में सुनहरे से जला हुआ हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस भी काम करता है, लेकिन इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है और इसका स्वाद थोड़ा मेवेदार होता है। इससे टेक्सचर अलग होगा, लेकिन लहसुन का इन्फ्यूजन प्रभावी रहेगा।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो जाता है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चावल बहुत ताज़ा या बहुत गीला था, या आंच बहुत धीमी थी। चिपचिपा परिणाम न मिलने के लिए तेज आंच और सूखा, ठंडा चावल आवश्यक है।
How real cooks make it.
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