सुनहरा लहसुनी चावल
यह एक ऐसी सामग्री है जो बनावट पर निर्भर करती है। जब ठीक से बनाया जाता है, तो चावल इतना सूखा होना चाहिए कि वह अलग-अलग रहे, और हर निवाले में भुने हुए लहसुन की तीखी खुशबू आए।
तापमान नियंत्रण ही यहाँ आपकी एकमात्र चुनौती है।
फ्रिज से ठंडे चावल का इस्तेमाल करें; गर्म चावल तेज़ तेल में जाने पर पेस्ट जैसा हो जाएगा। आँच इतनी तेज़ रखें कि चावल भुनाई ले, पर उबले नहीं।
- कड़ाही या बड़ी लोहे की कड़ाही
- चपटा लकड़ी का स्पैचुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 4 कपठंडे, बासी पके हुए जैस्मीन या लंबे दाने वाले चावल
- 1/4 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/3 कपताज़ा लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचहरा प्याज, पतला कटा हुआ (गार्निश के लिए)
खुशबूदार सामग्री को भूनना
लहसुन को ठंडे तेल में मध्यम-धीमी आँच पर डालना शुरू करें। इससे लहसुन जलने से पहले स्वाद तेल में उतर जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि तेल खुद ही पूरे व्यंजन में स्वाद भरे।
The method.
तेल को इन्फ्यूज करें
एक ठंडी कड़ाही में तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आँच को मध्यम-धीमा करें। तब तक लगातार चलाते रहें जब तक लहसुन हल्के, पुआल जैसे सुनहरे रंग का न हो जाए।
चावल डालें
आँच को तेज़ करें। ठंडे चावल डालें। तुरंत न चलाएँ; नीचे की परत पर हल्का क्रस्ट बनने के लिए इसे 30 सेकंड तक रहने दें।
तलें और अलग करें
बड़े गुच्छों को तोड़ने के लिए अपने स्पैचुला का प्रयोग करें। चावल को ज़ोर-ज़ोर से उछालें, यह सुनिश्चित करें कि लहसुन का तेल हर दाने पर लगे।
नमक डालें और समाप्त करें
उछालते समय चावल पर नमक छिड़कें। तब तक पकाते रहें जब तक दाने गर्म और छूने में थोड़े सख्त न हो जाएँ। आँच से हटाएँ और हरा प्याज मिलाएँ।
Other turns to take.
बेकन लहसुनी चावल
कटे हुए बेकन को पहले पिघलाएँ, फिर पिघले हुए फैट का उपयोग करके लहसुन और चावल तलें।
अंडा-तले हुए शैली
चावल को कड़ाही के एक तरफ खिसकाएँ, खाली जगह में दो अंडे फोड़ें, जब तक वे पक न जाएँ तब तक फेंटें, फिर उन्हें चावल में मिला दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके चावल में गुठलियाँ हैं, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और कड़ाही में डालने से पहले गुठलियों को अलग करें।
नमक का उपयोग सावधानी से करें; लहसुन इतनी ज़्यादा महक देता है कि आपको ज़्यादा नमक की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
ताज़े पके चावल का उपयोग करने से बचें; अतिरिक्त नमी दानों को वह सिग्नेचर भुना हुआ टेक्सचर प्राप्त करने से रोकेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लहसुन के ठीक से भूनने से पहले जल जाएँगे। तटस्थ तेल का उपयोग करें, या तेल और थोड़ी सी मक्खन का मिश्रण उपयोग करें जिसे अंत में मिलाएँ।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन पक गया है?
जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए, तो वह तैयार है। यदि वह गहरा भूरा हो जाता है या जल्दी से काला पड़ जाता है, तो उसका स्वाद कड़वा लगेगा।
How real cooks make it.
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