स्टोवटॉप अरोज़ ब्रांको (सादे चावल)
अरोज़ ब्रांको बनाने का सबसे अच्छा तरीका है कि पहले दानों को थोड़ी सी चिकनाई में भून लें, फिर उबलता पानी डालें। इससे चावल नियंत्रित भाप में पकेंगे और हर दाना अलग-अलग रहेगा। चावल और पानी का अनुपात 1:2 रखें, इसे सबसे धीमी आंच पर ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और सतह पर भाप के छोटे छेद न दिखने लगें।
भाप का रखें ध्यान
पानी डालने के बाद ढक्कन बिल्कुल न उठाएं, क्योंकि इससे अंदर की भाप निकल जाएगी जो चावल को ठीक से पकाने के लिए ज़रूरी है। मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें ताकि चावल नीचे से जले नहीं।
- मोटे तले वाला सॉस पैन, जिसके ढक्कन टाइट फिट होता हो
- कांटा
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचबिना फ्लेवर वाला तेल या बिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार नमक)
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ (वैकल्पिक)
नींव तैयार करना
सूखे चावल को तेल में तब तक भूनें जब तक कि किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएं और दानों से भुने हुए अनाज की खुशबू न आने लगे। इससे हर स्टार्च के दाने पर तेल की परत चढ़ जाती है, जिससे चावल आपस में चिपककर चिपचिपे नहीं बनते।
The method.
पानी उबालें
एक अलग केतली या छोटे बर्तन में पानी उबालें। टोस्ट किए हुए चावल में गर्म पानी डालने से तापमान कम नहीं होता, जिससे पकाने का समय एक जैसा बना रहता है।
दानों को भूनें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अगर लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे डालें, फिर चावल डालें। लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें जब तक कि दाने चमकदार न हो जाएं और किनारों से हल्के पारदर्शी दिखने लगें।
मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं
उबलता हुआ पानी चावल पर सावधानी से डालें और नमक मिलाएँ। आंच को फिर से उबाल आने तक तेज करें, फिर तुरंत आंच को सबसे धीमी संभव सेटिंग पर ले आएं और कसकर ढक दें।
स्टीम करें और आराम दें
15-18 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए पकाएं। आंच बंद कर दें और बर्तन को 5 मिनट के लिए ढका रहने दें। परोसने से पहले कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
चावल में प्याज की एक पतली कतरन या तेज पत्ते का एक छोटा टुकड़ा धीमी आंच पर पकाते समय डालने से एक गहरी सुगंध आएगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चावल भून रहे हैं तो उसे कभी न धोएं; अतिरिक्त नमी उसे ठीक से ब्राउन होने से रोकेगी।
अगर पकाने का समय पूरा होने से पहले बर्तन के नीचे से भुनी हुई रोटी जैसी महक आने लगे, तो तुरंत आंच बंद कर दें और बर्तन को ठंडे बर्नर पर ले जाएं।
पके हुए दानों को तोड़ने से बचाने के लिए, चावल को फुलाने के लिए हमेशा कांटे का इस्तेमाल करें, चम्मच का नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बन गए?
बहुत ज़्यादा पानी डालने या चावल को पकाते समय हिलाने से स्टार्च निकल जाते हैं और चिपचिपापन आ जाता है। 1:2 के अनुपात का पालन करें और ढक्कन को बिल्कुल न छुएं।
क्या मैं इस तरीके से ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस को ज़्यादा पानी और काफी ज़्यादा पकाने का समय चाहिए; यह तरीका खास तौर पर पॉलिश किए हुए सफेद चावलों के लिए बनाया गया है।