मालगुएटा मिर्च का अचार
यह एक ऐसी चीज़ है जिसे अलमारी में रखने के बजाय मेज़ पर रखा जाना चाहिए। यह खमीर उठता है जब सिरका कैप्साइसिन को तरल में खींचता है, जिससे खारा पानी प्रभावी रूप से मसालेदार अर्क में बदल जाता है।
अनुपात में संतुलन
मिर्च को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कम से कम 5% अम्लता वाले सफेद डिस्टिल्ड सिरका का उपयोग करें। जार को ऊपर तक न भरें; खारे पानी के फैलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- छोटा चाकू
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 20-25ताज़ी मालगुएटा मिर्च, धोकर सुखा ली गई
- 1 कपडिस्टिल्ड सफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
गर्मी छोड़ें
जार में रखने से पहले हर मिर्च को तेज चाकू की नोक से एक या दो बार छेदें। यह सिरका को त्वचा में घुसने और बीजों तक पहुँचने की अनुमति देता है, जिससे खारे पानी का खास तीखापन आता है।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें। त्वचा पर बची कोई भी नमी खारे पानी में अवांछित पानी मिलाती है।
छेद करें
एक छोटी, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक मिर्च को एक बार छेदें। उन्हें सीधे अपने साफ कांच के जार में रखें।
सिरके को सीज़न करें
एक अलग कटोरे या मापने वाले कप में नमक को सिरके में घोलें, तब तक हिलाएं जब तक दाने गायब न हो जाएं।
मिलाएँ
मिर्च को सिरके में तब तक डुबोएं जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। डंठल के नीचे फंसी किसी भी हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
सीधे करें और आराम करने दें
ढक्कन को कसकर बंद करें। स्वाद को नरम करने के लिए उपयोग करने से पहले कम से कम तीन दिनों तक जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
Other turns to take.
लहसुन का अर्क
तीखे मिर्च के स्वाद को ज़मीनी बनाने के लिए जार में हल्के से कुचले हुए लहसुन की दो कलियाँ डालें।
जड़ी-बूटियों से भरपूर
लंबे समय तक चलने वाले, सुगंधित स्वाद के लिए जार में ताज़े तेज पत्ते या ऑरेगैनो की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें, भले ही आपको लगे कि आप सहनशील हैं।
यदि पहले दिन के बाद तरल का स्तर गिर जाता है, तो मिर्च को सतह के नीचे रखने के लिए बस पर्याप्त सिरका डालें।
जैसे-जैसे आप मिर्च का उपयोग करते हैं, आप कई हफ्तों तक ताज़ी मिर्च और थोड़ा सिरका डालकर जार को फिर से भर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
सिरका की उच्च अम्लता परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसे अंधेरे स्थान पर कमरे के तापमान पर रखना सुरक्षित है, लेकिन अगर फ्रिज में रखा जाए तो मिर्च अपना कुरकुरापन लंबे समय तक बनाए रखेगी।
यह कब खाने के लिए तैयार है?
आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन गर्मी कच्ची होगी। कम से कम तीन दिन इंतजार करने से खारे पानी में मिर्च का स्वाद आ जाता है।