व्हिप्ड क्रीम कैसे बनाएं
अपने कटोरे और व्हिस्क को ठंडा करें, ठंडा हैवी क्रीम डालें, और तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम कड़े, सीधे शिखर न बना ले जो व्हिस्क उठाने पर मुड़ें नहीं।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है।
अगर क्रीम गर्म है, तो वसा एक स्थिर संरचना में इमल्सीफाई नहीं होगी। सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम फ्रिज के पिछले हिस्से से सीधे आई हो।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)
निशानों पर नज़र रखें
जैसे-जैसे क्रीम गाढ़ी होती जाती है, व्हिस्क सतह पर स्पष्ट निशान छोड़ने लगता है। उस क्षण धीरे हो जाएं और हर कुछ सेकंड में गाढ़ापन जांचें ताकि आप मक्खन में न बदल दें।
The method.
अपने औजारों को ठंडा करें
शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। एक ठंडा कटोरा आपके काम करते समय वसा को कड़ा रखने में मदद करता है।
मिलाएं
ठंडी क्रीम को ठंडे कटोरे में डालें। यदि चीनी या वनीला का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें।
हवा भरें
गोलाकार गति में व्हिस्क करें, जितना संभव हो सके हवा को शामिल करने के लिए ऊपर और पार खींचें। छीटों से बचने के लिए धीरे-धीरे शुरू करें, फिर एक स्थिर, तेज लय में गति बढ़ाएं।
प्रगति की निगरानी करें
क्रीम तरल से झागदार, फिर गाढ़ी लकीरों में बदल जाएगी। जब व्हिस्क ऐसे शिखर बनाए जो सिरे पर झुके बिना सीधे खड़े हों, तो रुकें।
Other turns to take.
चैंटिली क्रीम
जब क्रीम नरम शिखर तक पहुँच जाए तो एक चम्मच संतरे या नींबू के बारीक ज़ेस्ट को फोल्ड करें।
कॉफी इन्फ्यूज्ड
गहरी, कड़वी फिनिश के लिए व्हिपिंग से पहले क्रीम में आधा छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से क्रीम को मक्खन में बदल देते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने इसे बहुत देर तक फेंटा है; ठोस पदार्थ तरल छाछ से अलग हो गए हैं।
यदि आप केवल थोड़ी मात्रा में बना रहे हैं तो हाथ से फेंटें; आपका अधिक नियंत्रण होता है और ओवर-व्हिप होने की संभावना कम होती है।
तैयार व्हिप्ड क्रीम को फ्रिज में स्टोर करें, लेकिन उम्मीद करें कि एक-दो घंटे बाद इसका वॉल्यूम थोड़ा कम हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। व्हिप्ड क्रीम के लिए आवश्यक स्थिर मैट्रिक्स बनाने के लिए आपको कम से कम 36% मिल्कफैट की आवश्यकता होती है।
मेरी क्रीम दानेदार क्यों हो गई?
आप पीक स्टेज से आगे निकल गए। वसा के अणु बहुत आक्रामक रूप से आपस में चिपक गए हैं।
How real cooks make it.
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