हैवी क्रीम को फेंटने का तरीका
ठंडी हैवी क्रीम को तब तक फेंटना जब तक कि वह कड़े, गाढ़े शिखर न बना ले, यह हवा के बुलबुले को वसा में फंसाने का नतीजा है। एक ठंडे कटोरे का उपयोग करें और एक स्थिर नेटवर्क बनाने के लिए मध्यम-धीमी गति से शुरू करें, फिर खत्म करने के लिए गति बढ़ाएं, बारीकी से देखें कि क्रीम बिना पिघले या दानेदार हुए सीधे खड़ी हो जाए।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है।
क्रीम को फेंटने के लिए ठंडा होना ज़रूरी है; कमरे के तापमान वाली क्रीम अपनी संरचना बनाए रखने में विफल रहेगी। शुरू करने से दस मिनट पहले अपने कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को फ्रीजर में ठंडा कर लें।
- बड़ा धातु या कांच का मिक्सिंग बाउल
- हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर जिसमें व्हिस्क अटैचमेंट हो
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)
निशान देखना
मिक्सर को बीच-बीच में बंद करें और व्हिस्क को उठाएं। जब क्रीम कटोरे में एक स्पष्ट, कड़ा निशान छोड़ती है और व्हिस्क पर लगा शिखर बिना मुड़े सीधा खड़ा हो जाता है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडी क्रीम को ठंडे कटोरे में डालें। यदि चीनी और वेनिला का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीम के गाढ़ा होना शुरू होने से पहले उन्हें अभी डालें।
धीमी गति से शुरू करें
मिक्सर को धीमी गति पर शुरू करें। यह क्रीम को एक समान बुलबुले में तोड़ता है, जो तेज गति से शुरू करने की तुलना में अधिक स्थिर बनावट बनाता है।
गति बढ़ाएं
जब क्रीम गाढ़ी होने लगे और झागदार दिखने लगे, तो मिक्सर को मध्यम-तेज़ गति पर चालू करें। यदि हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो समान रूप से मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए व्हिस्क को गोलाकार गति में घुमाएं।
गाढ़ापन जांचें
नरम शिखर चरण के लिए देखें, जहाँ क्रीम ऊपर उठती है लेकिन गिर जाती है। कड़े शिखर तक पहुंचने के लिए 30 सेकंड और फेंटते रहें। दूर न हटें, क्योंकि ज़्यादा फेंटने पर यह जल्दी मक्खन बन जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि क्रीम पीली या दानेदार दिखने लगे, तो आपने ज़्यादा फेंट दिया है और मक्खन बनाना शुरू कर दिया है।
तांबे के कटोरे में हाथ से फेंटने से सबसे अच्छा नियंत्रण मिलता है, हालांकि इसमें अधिक मेहनत लगती है।
यदि आप गलती से थोड़ा ज़्यादा फेंट देते हैं, तो इसे ठीक करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच ठंडी तरल क्रीम फेंट लें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम मक्खन क्यों बन गई?
ज़्यादा फेंटने से वसा के कण टूट जाते हैं और तरल से अलग हो जाते हैं। ऐसा होने के बाद, प्रक्रिया को उलटा नहीं किया जा सकता है।
क्या मैं क्रीम पहले से फेंट सकती हूँ?
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यदि ज़रूरी हो, तो इसे रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से ज़्यादा न रखें; परोसने से पहले इसे हाथ से थोड़ा और फेंटने की ज़रूरत हो सकती है।