एकदम सही व्हीप्ड क्रीम बनाने का तरीका
अच्छी व्हीप्ड क्रीम में रिचनेस और हवा का संतुलन होना चाहिए। यह गति के बारे में नहीं है; यह हवा को इस तरह नियंत्रित करने के बारे में है कि यह चम्मच पर चिपक जाए लेकिन ज़्यादा गाढ़ी न हो, फिर भी आसानी से डोप करने के लिए हल्की रहे।
बनावट की नींव तापमान है।
अगर क्रीम गर्म होगी, तो बटरफैट हवा के बुलबुले ठीक से नहीं पकड़ पाएगा और मिश्रण सपाट हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क ठंडे हों; अगर गर्मी का दिन है, तो शुरू करने से दस मिनट पहले कटोरे को फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा, ठंडा किया हुआ स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- बलून व्हिस्क या हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी की हुई
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
ट्रेल को देखना
जब आप अपनी व्हिस्क को क्रीम में खींचें, तो 'ट्रेल' देखें। अगर खांचे तुरंत गायब हो जाते हैं, तो फेंटते रहें। जब खांचे एक या दो सेकंड के लिए स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और फिर भर जाते हैं, तो आप खत्म होने के करीब हैं।
The method.
मिलाएं
ठंडी क्रीम को अपने ठंडे कटोरे में डालें। अगर आप चाहते हैं कि चीनी और वनीला शुरुआत से ही समान रूप से मिल जाएं, तो उन्हें तुरंत मिला दें।
हवा भरें
क्रीम के सतह के तनाव को तोड़ने के लिए धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। जैसे ही यह गाढ़ी होने लगे, अपनी गति को एक स्थिर, लयबद्ध गति में बढ़ाएं।
निगरानी करें
कुछ सेकंड के लिए रुकें और व्हिस्क को ऊपर उठाएं। यदि क्रीम दूध की तरह टपकती है, तो फेंटते रहें। यदि यह व्हिस्क से चिपक जाती है और एक पीक बनाती है जो ऊपर से मुड़ जाती है, तो यह तैयार है।
अंतिम रूप दें
परोसने से पहले किसी भी बड़े हवा के बुलबुले को हटाने के लिए स्पैटुला से धीरे से क्रीम को फोल्ड करें। तुरंत उपयोग करें।
Other turns to take.
बिना मीठे
बहुत मीठे डेसर्ट के साथ पेयर करने के लिए क्लीन फिनिश के लिए चीनी को पूरी तरह से छोड़ दें।
नींबू-युक्त
एक ताज़ा साइट्रस फिनिश के लिए वनीला को एक चम्मच ताज़े संतरे या नींबू के ज़ेस्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा फेंटने से क्रीम मक्खन बन जाती है; अगर आपको बनावट दानेदार या पीली लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है।
यदि आपने गलती से थोड़ा ज़्यादा फेंट लिया है, तो उसे वापस स्मूथ करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच ठंडी क्रीम मिलाकर फेंटें।
हैंड मिक्सर का उपयोग करते समय, छींटे पड़ने से बचने के लिए बीटर्स को हमेशा डूबा हुआ रखें।
The ones that keep coming up.
यह कितनी देर तक व्हीप्ड रहेगी?
व्हीप्ड क्रीम को दो घंटे के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि आपको इसे अधिक समय तक बनाए रखने की आवश्यकता है, तो दानेदार चीनी के बजाय एक छोटा चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, क्योंकि पाउडर में मौजूद कॉर्नस्टार्च की थोड़ी मात्रा स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करती है।
क्या मैं हाफ-एंड-हाफ का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। एक स्थिर संरचना बनाने के लिए आपको हैवी व्हिपिंग क्रीम की उच्च वसा सामग्री की आवश्यकता होती है। कम वसा वाले तरल पदार्थ हवा को नहीं पकड़ पाएंगे।
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