घर पर बनाएं वनीला बीन पेस्ट
वनीला बीन पेस्ट, वनीला बीज और गाढ़े चाशनी का एक केंद्रित मिश्रण है। यह आपके बेकिंग में वनीला बीजों के धब्बों की सुंदरता और सामान्य एक्सट्रेक्ट से ज़्यादा तेज़ स्वाद देता है, क्योंकि बीज सीधे एक स्थिर, गाढ़ी बेस में घुले होते हैं।
मेहनत को सफल बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली फलियां इस्तेमाल करें।
वनीला फलियां लचीली और सुगंधित होनी चाहिए, टूटी हुई नहीं। अगर आप फली को अपनी उंगली के चारों ओर नहीं लपेट सकते हैं, तो यह एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए बहुत सूखी है।
- तेज़ धार वाला छिलनी चाकू
- छोटी, भारी तले वाली सॉस पैन
- छोटा व्हिस्क
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 6ग्रेड ए मेडागास्कर वनीला फलियां
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/3 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचहल्का कॉर्न सिरप या ग्लूकोज
फली को खोलना
चाकू की नोक से फली को लंबाई में बीच से चीरें, फिर ब्लेड के मोटे पिछले हिस्से का उपयोग करके फली के लंबे हिस्से को खुरचें। इससे रेशेदार छिलके को फाड़े बिना तैलीय बीज इकट्ठा हो जाते हैं।
The method.
फलियों को तैयार करें
प्रत्येक फली को लंबाई में चीरें। बीज निकालकर सॉस पैन में डालें और खाली फलियों को भी साथ में डाल दें।
चाशनी बनाएं
पैन में चीनी, पानी और कॉर्न सिरप डालें। मध्यम आँच पर तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
उबालें
8 से 10 मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें। तरल गाढ़ा होकर पतले शहद जैसा हो जाना चाहिए और हल्का एम्बर रंग का हो जाना चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
फलियों को हटा दें। चाशनी को पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें - कमरे के तापमान पर आने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा। कांच के जार में डालें और पेंट्री में रखें।
When it doesn't go to plan.
फलियों को फेंके नहीं; बची हुई वनीला की खुशबू से चीनी को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें अपने चीनी के डिब्बे में रख दें।
कॉर्न सिरप बनावट के लिए आवश्यक है; यह पेस्ट को जार में रखे रहने पर चीनी को फिर से क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।
अगर समय के साथ पेस्ट बहुत गाढ़ा हो जाए, तो कुछ बूँदें गर्म पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक वह फिर से बहने लायक न हो जाए।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक साफ, हवा-बंद कांच के जार में ठंडी, अँधेरी जगह पर रखने पर, यह छह महीने से एक साल तक स्थिर रहता है।
क्या मैं एक्सट्रेक्ट की जगह इसका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, 1:1 का अनुपात इस्तेमाल करें। पेस्ट ज़्यादा गाढ़ा होता है, इसलिए प्रति चम्मच आपको ज़्यादा ज़ोरदार स्वाद मिलता है।
How real cooks make it.
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