ओवन के तापमान का सही इस्तेमाल
आपका ओवन सिर्फ़ एक डिब्बा नहीं, बल्कि एक माहौल है। यह समझना कि इसमें गर्मी कैसे फैलती है, आपको अपनी सामग्री को तरल से ठोस में बदलने पर नियंत्रण देता है।
डायल पर नहीं, थर्मामीटर पर भरोसा करें
ओवन के अंदर लगे थर्मामीटर अक्सर भरोसेमंद नहीं होते। एक अलग से एनालॉग थर्मामीटर को रैक पर लटकाना ही एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपका ओवन वास्तव में उस तापमान पर है जो नॉब बता रहा है।
- अलग से ओवन थर्मामीटर
- मजबूत बेकिंग स्टोन या स्टील
- कूलिंग रैक
प्रीहीट का नियम
जब ओवन बीप भी करे, तब भी हवा तो गरम होती है, लेकिन दीवारें और रैक गरम नहीं होते। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पूरा चैंबर समान रूप से गर्मी फैलाए, प्रीहीट सिग्नल के बाद अतिरिक्त 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
The method.
माहौल को कैलिब्रेट करें
अपने थर्मामीटर को बीच वाले रैक के बीच में रखें। ओवन चालू करें और असली बेसलाइन तापमान देखने के लिए प्रीहीट साइकिल के 20 मिनट बाद तक प्रतीक्षा करें।
गर्मी के ज़ोन का ध्यान रखें
ज़्यादातर गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में पीछे की तरफ या हीटिंग एलिमेंट के पास हॉटस्पॉट होते हैं। इन अंतरों की भरपाई के लिए बेकिंग के बीच में अपनी बेकिंग शीट को आधा घुमाएँ।
संरचना के लिए गर्मी का उपयोग करें
ऊंचे केक या क्रस्टी ब्रेड को ज़्यादा तापमान पर बेक करना शुरू करें ताकि वे शुरुआत में अच्छी तरह फूलें, फिर दस मिनट बाद तापमान 25°F (लगभग 15°C) कम कर दें ताकि बाहर का हिस्सा जले बिना अंदर का हिस्सा पक जाए।
When it doesn't go to plan.
गहरे रंग के पैन ज़्यादा गर्मी सोखते हैं और आपके कुकीज़ के निचले हिस्से को हल्के रंग के एल्यूमीनियम पैन की तुलना में तेज़ी से ब्राउन करेंगे।
ओवन को ज़्यादा न भरें। अगर पैन के चारों ओर हवा नहीं घूम सकती, तो खाना डालने पर तापमान तेज़ी से गिरेगा।
दरवाज़ा खोलने की इच्छा को रोकें। हर बार जब आप झाँकते हैं, तो आप 25 से 50 डिग्री गर्मी खो देते हैं, जिससे नाज़ुक केक बैठ सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चपटी क्यों निकलीं?
आपका ओवन शायद बहुत ठंडा था, जिससे मक्खन पिघल गया और फैल गया, इससे पहले कि आटे की संरचना सेट हो पाती।
गरम ओवन को कैसे ठीक करें?
यदि आपका ओवन लगातार सेटिंग से ज़्यादा गरम होता है, तो अपने लक्षित तापमान को 15-20 डिग्री कम करें और बदलाव की पुष्टि के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें।
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