पारंपरिक बटरस्कॉच
बटरस्कॉच गाढ़ा, डालने योग्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए भारी क्रीम के साथ इमल्सीफाई की गई ब्राउन शुगर और मक्खन की धीमी-धीमी पकाई हुई चाशनी है। यह डार्क ब्राउन शुगर में गुड़ की गहराई पर निर्भर करता है, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि मिश्रण रेतीले इमल्शन से चिकने, गहरे एम्बर रंग की रिबन में न बदल जाए।
धैर्य से दानेदारपन से बचा जा सकता है।
पैन के किनारों पर चिपके किसी भी चीनी क्रिस्टल को धोने के लिए पास में ठंडे पानी का एक छोटा कटोरा और एक पेस्ट्री ब्रश रखें। यह बनावट को चिकना रखता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला
- कैंडी थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपभारी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
साथ को बनाए रखना
गर्म चीनी और मक्खन में क्रीम डालते समय, लगातार फेंटते हुए एक धीमी, स्थिर धारा में डालें। यदि वसा अलग हो जाती है, तो पैन को आँच से हटा दें और तब तक ज़ोर से फेंटें जब तक कि यह वापस एक साथ न आ जाए।
The method.
आधार पिघलाएं
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम आँच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और मिश्रण उबलने न लगे।
रंग गहरा करें
मिश्रण को 3-4 मिनट तक बिना हिलाए उबलने दें। रंग को गहरे, भुने हुए महोगनी में बदलते देखें। दूर न हटें; चीनी सेकंड में भुनी हुई से जली हुई हो जाती है।
क्रीम को टेम्पर करें
आँच कम करें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे क्रीम डालें। मिश्रण ज़ोर से भाप देगा और उबलेगा; फोम कम होने और बनावट चमकदार होने तक फेंटते रहें।
तैयार करें और ठंडा करें
तुरंत आँच से हटा दें। वनीला और नमक मिलाएं। कांच के जार में डालने से पहले 10 मिनट के लिए इसे आराम करने दें; जैसे-जैसे गर्मी कम होगी, यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
नमकीन बटरस्कॉच
समुद्री नमक को 1/2 छोटा चम्मच तक बढ़ाएँ और जार में डालने के बाद ऊपर से फ्लोकी फिनिशिंग नमक की एक चुटकी छिड़कें।
मसालेदार बटरस्कॉच
चीनी बेस में डालने से पहले क्रीम में एक साबुत स्टार अनीस या एक छोटी दालचीनी की छड़ी को भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको जले हुए चीनी के गहरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो सॉस को तुरंत एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
गाढ़ा हुआ बटरस्कॉच का जार पानी में रखकर गर्म करें ताकि वह फिर से डालने योग्य हो जाए।
गहरे गुड़ के स्वाद के लिए हल्के के बजाय डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बटरस्कॉच पर्याप्त पक गया है?
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 'रिबन स्टेज' देखें। जब आप अपना व्हिस्क उठाते हैं, तो सॉस पानी की तरह टपकने के बजाय एक गाढ़ी, लगातार धारा में बहना चाहिए।
मेरा बटरस्कॉच दानेदार है। क्या हुआ?
संभवतः पैन के किनारों पर क्रिस्टल बने और वापस गिर गए। पिघलने के दौरान हमेशा नम ब्रश से किनारों को पोंछें।
How real cooks make it.
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