केक कब पक गया है, यह जानना
टाइमिंग पर भरोसा करना बेकिंग का पहला कदम है। केक एक जीवित, बदलती हुई चीज़ है; वातावरण की नमी, ओवन का कैलिब्रेशन और आपकी सामग्री का तापमान समाप्ति के अंतिम क्षण को तय करते हैं।
घड़ी नहीं, ओवन पर नज़र रखें।
रेसिपी में बताए गए समय से पांच मिनट पहले ही जाँच करना शुरू कर दें, क्योंकि कोई भी दो ओवन एक जैसे गर्म नहीं होते।
- पतली धातु की सीख या केक टेस्टर
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- लागू नहींआपके ओवन में मौजूद केक
स्प्रिंग-बैक टेस्ट (दबा कर वापस आना)
उंगली के पिछले हिस्से से केक के बीच में धीरे से दबाएं; अगर सतह तुरंत वापस आ जाती है, तो संरचना सेट हो गई है। अगर आपकी उंगली का निशान बना रहता है, तो इसे और समय चाहिए।
The method.
दृश्य निरीक्षण
किनारों को देखें। जब केक पकने वाला होता है, तो वह पैन के किनारों से एक मिलीमीटर के अंश भर हट जाता है। अगर वह अभी भी धातु से मजबूती से चिपका हुआ है, तो दरवाज़ा बंद रखें।
सीख (skewe) विधि
केक के सबसे गहरे हिस्से में एक पतली धातु की सीख डालें। उसे प्रतिरोध महसूस होना चाहिए, न कि तरल का बहाव। जब आप उसे बाहर निकालें, तो वह साफ होनी चाहिए या उस पर कुछ सूखे क्रम्ब लगे होने चाहिए; गीली लकीर का मतलब है कि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा बैटर है।
तापमान की पुष्टि
विश्वसनीय नतीजों के लिए, बीच में एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालें। ज़्यादातर सामान्य बटर केक 205°F से 210°F (96°C से 99°C) के बीच तैयार हो जाते हैं। घने फ्रूट केक या पाउंड केक को 215°F (102°C) तक पहुंचने की ज़रूरत पड़ सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीच का हिस्सा चिपचिपा न रहे।
When it doesn't go to plan.
ओवन का दरवाज़ा तब तक न खोलें जब तक केक फूलकर सेट न हो जाए, जो आमतौर पर बेक होने के दो-तिहाई समय के बाद होता है, ताकि वह बैठ न जाए।
केक की आवाज़ सुनें; पकने पर स्पंज अक्सर चीनी के स्थिर होने पर हल्की चरचराहट की आवाज़ करता है।
अपने थर्मामीटर को बीच में डालें, किसी भी फल या मेवे के टुकड़ों से बचाएं जो गलत रीडिंग दे सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या टूथपिक धातु की सीख जितनी ही अच्छी होती है?
लकड़ी की टूथपिक रेशेदार होती है और कभी-कभी गलत परिणाम दे सकती है, भले ही बीच अभी भी थोड़ा कच्चा हो, वह सूखी निकल सकती है। धातु की सीख गर्मी का संचालन करती है और अंदर की नमी की बेहतर तस्वीर देती है।
How real cooks make it.
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