स्ट्रॉबेरी कम्पोटे (Strawberry Compote)
स्ट्रॉबेरी कम्पोटे मूल रूप से स्ट्रॉबेरी को उनके ही रस में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे एक गाढ़ा, चमकदार सिरप न बन जाएं। आपको केवल फल, नमी निकालने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी, और मिठास को संतुलित करने के लिए थोड़ी खटास की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम एक जीवंत, चम्मच से डालने लायक टॉपिंग होता है जो दही पर उतना ही अच्छा लगता है जितना कि पाउंड केक पर।
टेक्स्चर का ध्यान रखें
लक्ष्य यह है कि बेरीज को थोड़ा नरम करते हुए पर्याप्त रूप से साबुत रखा जाए। फल के थोड़ा सख्त रहते ही पैन को आंच से हटा लें; बची हुई गर्मी प्रक्रिया को पूरा करेगी।
- छोटा स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पैरिंग नाइफ
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई भाग में कटी हुई
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
रस निकालें
आंच चालू करने से दस मिनट पहले स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाकर छोड़ने से एक प्राकृतिक सिरप बेस बनता है, जिससे फल के अपना रस छोड़ने से पहले जलने से बचता है।
The method.
बेरीज को मैसरेशन के लिए रखें
चौथाई कटी हुई स्ट्रॉबेरी और चीनी को सॉस पैन में डालें। कोट करने के लिए टॉस करें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि आपको पैन के नीचे रस जमा होता हुआ दिखाई न दे।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते हुए, उबाल आने दें। मैश करने के बजाय, फल को खरोंचने के लिए सपाट किनारे का उपयोग करें।
सिरप को गाढ़ा करें
5 से 7 मिनट तक पकाएं। जब रस इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, तो नींबू का रस और वैनिला मिलाएं।
ठंडा करें और परोसें
तुरंत आंच से हटा दें। पैन में ही ठंडा होने दें; तापमान कम होने पर यह गाढ़ा होता रहेगा।
Other turns to take.
बालसमिक काली मिर्च
नींबू के रस को बालसमिक सिरका से बदलें और अंत में चुटकी भर कुटी हुई काली मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
सिमिरते हुए रस में ताज़ी तुलसी या नींबू थाइम की एक टहनी डालें, फिर ठंडा करने से पहले टहनी को हटा दें।
When it doesn't go to plan.
अगर फ्रोजन बेरीज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मैसरेशन के लिए न रखें; उन्हें सीधे पैन में डालें और अतिरिक्त पानी की मात्रा की भरपाई के लिए पकाने का समय 3 मिनट बढ़ा दें।
सिरप के रंग पर नज़र रखने के लिए हल्के रंग वाले पैन का उपयोग करें, जो एक चमकीला, पारभासी लाल रहना चाहिए।
पांच दिनों तक फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें; रात भर रखने के बाद स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पैन में पानी डालना चाहिए?
नहीं। स्ट्रॉबेरी में पर्याप्त रस होता है। पानी डालने से केवल स्वाद पतला होगा और उसे उबलने में अधिक समय लगेगा।
मेरा कम्पोटे भूरा क्यों हो गया?
बेरीज शायद बहुत देर तक या बहुत तेज आंच पर पकाई गई थीं। आंच को स्थिर, धीमी रखें।
How real cooks make it.
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