स्टोवटॉप टैपिओका पुडिंग
यह बनावट का एक अध्ययन है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो पुडिंग मोतियों का एक नाजुक निलंबन बनाता है जो न तो बहुत सख्त होता है और न ही बहुत पतला, जिससे बहुत अधिक गर्मी से बहुत गाढ़ा होने की सामान्य गलती से बचा जा सकता है।
मोतियों के आकार का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आप छोटे, दानेदार टैपिओका का उपयोग कर रहे हैं। बड़े मोतियों को रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए यह स्टोवटॉप विधि डिज़ाइन नहीं की गई है।
- भारी तले का सॉस पैन
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/3 कपछोटे मोती टैपिओका
- 2 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1 चुटकीनमक
- 1बड़ा अंडा, अलग किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
स्क्रैम्बल्ड अंडे बनने से रोकें
मुख्य बर्तन में डालने से पहले, थोड़े से गर्म पुडिंग को अंडे की जर्दी में फेंट लें; यह अंडे के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाता है ताकि यह मिश्रण को गाढ़ा कर दे, फटने न दे।
The method.
मोतियों को भिगोएँ
टैपिओका और दूध को सॉस पैन में मिलाएं। स्टार्च को नरम करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
शुरुआती पकाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। रबर स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें, नीचे और किनारों को खुरचते रहें। धीरे-धीरे उबलने दें - बस इतनी कि कुछ बुलबुले सतह पर आएं - फिर आंच धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। मोती ज्यादातर पारभासी दिखने चाहिए, बीच में बस एक छोटा सा सफेद बिंदु होना चाहिए।
मीठा करें
चीनी और नमक मिलाएं। मोतियों के पूरी तरह से साफ होने तक 5 मिनट और पकाएं।
टेम्पर करें और खत्म करें
एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी फेंट लें। जर्दी में गर्म पुडिंग का एक करछुल डालें, तेजी से फेंटें। जर्दी के मिश्रण को वापस पैन में डालें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, और गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक हिलाएं। उबलने न दें।
ठंडा करें
आंच से उतारें और वनीला मिलाएं। एक कटोरे में निकालें और सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि ठंडा होने के दौरान पपड़ी बनने से रोका जा सके।
Other turns to take.
नारियल क्रीम
एक मलाईदार स्वाद के लिए दूध का एक कप फुल-फैट नारियल के दूध से बदलें।
खट्टे का स्वाद
शुरुआती भिगोने के दौरान दूध में नींबू या संतरे के छिलके की एक लंबी पट्टी भिगोएँ, टेम्परिंग चरण से पहले इसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि ठंडा होने पर पुडिंग बहुत गाढ़ी लगे, तो स्थिरता को ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा दूध फेंटें।
भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें; पतली दीवारों वाले पैन बहुत आक्रामक तरीके से गर्मी का संचालन करते हैं और तल को सेकंडों में जला देंगे।
पूरे अंडे से अंडे की जर्दी को न बदलें, क्योंकि सफेदी बनावट को मलाईदार से रबर जैसी बना देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त गाढ़ी है?
पुडिंग ठंडा होने पर काफी गाढ़ी हो जाएगी। अगर यह पैन में ढीली कस्टर्ड की तरह दिखती है, तो ठंडा होने पर यह सही स्थिरता की होगी।
क्या मैं इसे गर्म खा सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट तब सबसे अच्छी होती है जब मोतियों को तरल को पूरी तरह से सोखने और जमने का समय मिल जाता है, जिसमें ठंडा होने में लगभग एक घंटा लगता है।
How real cooks make it.
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