स्टोवटॉप खीर
यह डिश जटिल तकनीक की नहीं, बल्कि धैर्य की है। चावल को सीधे दूध में पकाने से, आपको पहले से पकाने या भारी गाढ़ा करने वाले एजेंट की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे एक साफ, दूधिया आधार बनता है।
सही बनावट के लिए सही स्टार्च का प्रयोग करें।
छोटे दाने या मध्यम दाने वाले सफेद चावल का ही प्रयोग करें। लंबे दाने वाले चावल अलग और सख्त रहेंगे, जिससे खीर के लिए आवश्यक स्टार्च नहीं निकलेगा।
- भारी तले वाला पतीला
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपछोटे दाने वाला सफेद चावल
- 3 कपफुल क्रीम दूध
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
धीमी आंच पर पकाने और खरोंचने की विधि
दूध को धीमी आंच पर रखें, उबलने न दें। पतीले के तले को खरोंच से बचाने के लिए हर कुछ मिनट में अपने लकड़ी के चम्मच से खुरचें ताकि जला हुआ दूध न जमे।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। यह अतिरिक्त सतह स्टार्च को हटा देता है जो खीर को मलाईदार बनाने के बजाय चिपचिपा बना सकता है।
आधार मिलाएं
पतीले में चावल, दूध और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और बहुत धीमी आंच पर उबाल आने दें।
धीरे-धीरे पकाएं
आंच को हल्का सा उबाल बनाए रखने के लिए कम कर दें। 30 से 35 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दाने नरम न हो जाएं और दूध गाढ़ा, नप्पे (चम्मच पर चिपकने वाली) की तरह न हो जाए।
मीठा करें और अंतिम रूप दें
चीनी डालकर 3 से 5 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
आराम दें
परोसने से पहले खीर को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
नींबू या संतरे के स्वाद वाली
दूध को पकाते समय उसमें नींबू या संतरे का छिलका एक चौड़ी पट्टी में डालें, परोसने से पहले निकाल दें।
मसालेदार
पकाने की प्रक्रिया के दौरान दूध में दालचीनी की छड़ी भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि खीर बहुत गाढ़ी हो जाए, तो परोसने से पहले उसे पतला करने के लिए थोड़ा और दूध मिलाएं।
खीर ठंडा होने पर और जमती जाएगी; यदि आप इसे पहले से बना रहे हैं, तो इसे परोसने के इरादे से थोड़ी पतली बनाएं।
वनीला के सुगंधित गुणों को बनाए रखने के लिए हमेशा आंच से उतारने के बाद ही डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूं?
ब्राउन राइस में एक सख्त बाहरी चोकर की परत होती है जो ठीक से स्टार्च नहीं छोड़ती है। यह चबाने वाला रहेगा और कभी भी सही खीर जैसी स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।
मेरा दूध क्यों फट गया?
आंच शायद बहुत तेज थी। उबाल बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम आंच पर ही पकाएं।
How real cooks make it.
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