व्हिप्ड क्रीम को कैसे स्थिर करें
इससे ज़्यादा निराशाजनक कुछ नहीं है कि मीठा व्यंजन परोसने से पहले ही कटोरे की क्रीम पिघलकर पानी बन जाए। स्थिरीकरण आपको वह सुरक्षा देता है जिससे आपकी व्हिप्ड क्रीम परोसने के घंटों बाद तक सख़्त और चमकदार बनी रहती है।
तापमान आपका सबसे बड़ा सहारा है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम, मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट अच्छी तरह से ठंडे हों; ठंडा फैट अधिक मज़बूती से इमल्सीफाई होता है।
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार का व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर
- छोटा माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपभारी क्रीम (ठंडी)
- 1 छोटा चम्मचबिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचठंडा पानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
जिलेटिन को सही ढंग से हाइड्रेट करना
जिलेटिन को ठंडे पानी पर छिड़कें और इसे पाँच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह गाढ़े सेब की चटनी जैसा न दिखने लगे; यदि आप सीधे क्रीम में सूखा पाउडर मिलाएंगे, तो यह एक चिकना स्टेबलाइज़र बनने के बजाय रबड़ जैसे गांठों में बदल जाएगा।
The method.
जिलेटिन को फुलाएं
एक छोटे कटोरे में पानी और जिलेटिन मिलाएं। इसे 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
जिलेटिन घोलें
जिलेटिन मिश्रण को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें या जब तक यह सिर्फ़ तरल न हो जाए। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें; यह तरल होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, वरना यह क्रीम को फाड़ देगा।
बेस को फेंटें
ठंडी क्रीम को अपने ठंडे कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए और आपको व्हिस्क से नरम निशान दिखाई न देने लगें।
स्टेबलाइज़र मिलाएं
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे तरल जिलेटिन को क्रीम में डालें। अब चीनी मिलाएं।
अंतिम फेंटाई
मध्यम-सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें। तुरंत रुक जाएं; ज़्यादा फेंटने से यह मक्खन बन जाएगा।
Other turns to take.
दूध पाउडर विधि
क्रीम में मिलाने से पहले 1 बड़ा चम्मच बिना वसा वाला सूखा दूध पाउडर चीनी में मिलाएं। यह बिना गर्मी के अतिरिक्त नमी को सोख लेता है।
मस्करपोन फोल्ड
बिना जिलेटिन के घनत्व और संरचनात्मक स्थिरता जोड़ने के लिए फेंटने से पहले 2 बड़े चम्मच नरम मस्करपोन को क्रीम में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
गांठों को रोकने के लिए मिक्सर चलते समय हमेशा घुले हुए जिलेटिन को एक पतली, स्थिर धार में डालें।
यदि जिलेटिन उपयोग करने से पहले जम जाता है, तो उसे फिर से हल्का गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए।
ज़्यादा चीनी का प्रयोग न करें, क्योंकि यह क्रीम से नमी खींच सकती है और संरचना को कमज़ोर कर सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे जिलेटिन का स्वाद आएगा?
जब थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह पूरी तरह से तटस्थ होता है और क्रीम के स्वाद या बनावट को प्रभावित नहीं करेगा।
मेरी क्रीम दानेदार क्यों हो गई?
आपने संभवतः इसे मध्यम चोटियों से ज़्यादा फेंट लिया है। जैसे ही क्रीम अपनी चमकदार चमक खो देती है और मैट दिखने लगती है, आप बहुत आगे निकल गए हैं।
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