सरल चाशनी और इसके विभिन्न प्रकार बनाना
सरल चाशनी (सिंपल सिरप) पानी और चीनी का एक बुनियादी घोल है, जिसमें एक भाग दानेदार चीनी को एक भाग उबलते पानी में घोला जाता है। इससे एक चिकना, बहने वाला मीठा पदार्थ बनता है जो ठंडे तरल पदार्थों में तुरंत घुल जाता है, जबकि दानेदार चीनी सीधे नीचे बैठ जाती है। एक बार जब आप मूल विधि में माहिर हो जाते हैं, तो यह तरल जड़ी-बूटियों, मसालों या फलों के छिलकों के साथ सुगंधित चाशनी बनाने के लिए एक कैनवास का काम करता है।
स्पष्टता ही लक्ष्य है।
भारी तले वाले सॉसपैन का उपयोग करें ताकि गर्मी समान रूप से फैले और चीनी जले नहीं। जैसे ही चीनी के दाने गायब हो जाएं, हिलाना बंद कर दें ताकि चीनी फिर से जम न जाए।
- छोटा सॉसपैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
सुगंध को समाहित करना
अपनी सुगंधित सामग्री केवल चीनी घुलने के बाद और पैन को आंच से हटाने के बाद ही डालें। सामग्री को ठंडा होते तरल में भिगोकर स्वाद निकालें, ताकि उनका रंग या ताजगी खराब न हो।
The method.
मिलाएं
पानी और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर सॉसपैन में डालें।
घोलें
बीच-बीच में तब तक फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए; अगर आपको नीचे दाने दिखाई दें, तो एक मिनट और गर्म करें।
मिलाएं
तुरंत आंच से उतार लें। जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालें और उन्हें तरल में तब तक रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए।
छानें
बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक साफ कांच के जार में डालें, ठोस सुगंधित सामग्री को फेंक दें।
Other turns to take.
पुदीना या तुलसी
गर्म चाशनी में एक बड़ी मुट्ठी ताज़ी पत्तियाँ डालें; 30 मिनट तक भिगोएँ ताकि ताज़गी भरी, हर्बल सुगंध मिले।
अदरक
गरम करने से पहले पानी में 2 इंच कटे हुए ताज़े अदरक डालें ताकि तीखा, मसालेदार स्वाद मिले।
वनीला
एक वनीला फली को लंबाई में चीरें और ठंडी होती चाशनी में डालें; जब तक चाशनी खत्म न हो जाए, फली को जार में ही रहने दें।
When it doesn't go to plan.
अपनी चाशनी को हमेशा स्टेरलाइज्ड कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें।
पेस्ट्री के काम के लिए मोटी, गाढ़ी चाशनी के लिए, 2:1 चीनी-से-पानी का अनुपात उपयोग करें।
अगर आपकी चाशनी कुछ हफ्तों के बाद धुंधली हो जाती है, तो शायद वह खराब हो गई है; उसे फेंक दें और ताज़ा बैच बनाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद चीनी की जगह ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका रंग कैरेमल जैसा होगा और स्वाद गुड़ जैसा गहरा होगा, जो दालचीनी या लौंग जैसे मसालों के साथ सबसे अच्छा लगता है।
क्या मुझे पानी उबालने की ज़रूरत है?
चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए पानी पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन हल्का उबालना काफी है। ज़ोर से उबालना आवश्यक नहीं है और इससे पानी बहुत अधिक वाष्पित हो सकता है, जिससे आपका अनुपात बिगड़ जाएगा।
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