परफेक्ट कैरेमल सॉस बनाने की विधि
यह एक बुनियादी कौशल है जो उपकरणों की बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। एक बार जब आप चीनी को पिघलते हुए उसके रंग और गंध को पढ़ना सीख जाते हैं, तो आपको कभी भी थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं होगी।
चीनी पर नज़र रखें, टाइमर पर नहीं।
स्टोव जलाने से पहले ही क्रीम को नापकर स्टोव के बगल में रख लें। जैसे ही चीनी का रंग गहरा हो, सामग्री ढूंढने का समय नहीं मिलेगा।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन व्हिस्क
- स्टोरेज के लिए गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 6 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपहैवी क्रीम, हल्का गर्म किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
एम्बर रंग को समझना
जैसे ही चीनी का रंग पॉलिश किए हुए तांबे के सिक्के जैसा हो जाए, तुरंत पकाना बंद कर दें। अगर आप इसे महोगनी रंग का होने तक इंतज़ार करेंगे, तो सॉस कड़वा और जला हुआ स्वाद देगा।
The method.
चीनी पिघलाएं
मध्यम आँच पर पैन में चीनी को एक समान परत में फैलाएं। किनारों के पिघलकर हल्का सुनहरा होने तक इसे बिना छेड़े रहने दें।
पिघली हुई चीनी मिलाएं
किनारे पिघलने के बाद, पिघले हुए किनारों को केंद्र की ओर लाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि सारी चीनी की क्रिस्टल गायब न हो जाएं और तरल एक समान, गहरा एम्बर रंग का न हो जाए।
मक्खन डालें
एक-एक करके मक्खन के टुकड़े डालें, ज़ोर से फेंटते रहें। चीनी तेज़ी से बुलबुले छोड़ेगी; तब तक फेंटते रहें जब तक कि वसा पूरी तरह से चीनी में मिल न जाए।
क्रीम से संतुलित करें
पैन को आँच से हटा दें। तेज़ी से फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें। मिश्रण से भाप निकलेगी और काफ़ी ऊपर उठेगा - भाप निकलने वाली जगह से अपने हाथों को दूर रखें।
ठंडा करें और अंतिम रूप दें
समुद्री नमक डालकर मिलाएं। सॉस को पैन में 5 मिनट तक रखा रहने दें, फिर एक गर्मी-सुरक्षित जार में डालें। कमरे के तापमान पर आने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
बॉर्बन कैरेमल
तेज़, ओक जैसा स्वाद देने के लिए आँच से हटाने के तुरंत बाद दो बड़े चम्मच बॉर्बन डालें।
वैनिला बीन
एक वैनिला बीन को बीच से चीरें और पिघलने के चरण के दौरान तीव्र फूलों की सुगंध के लिए चीनी में बीज खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
क्रीम को पैन में डालते समय तेज़ बुलबुले निकलने की प्रतिक्रिया को कम करने के लिए, इसे डालने से पहले माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म कर लें।
अगर आपको पैन के तले में गहरे भूरे रंग के टुकड़े दिखें तो उन्हें खुरचें नहीं; वे जले हुए टुकड़े हैं जो आपके चिकने सॉस की बनावट को खराब कर देंगे।
दो हफ़्तों तक फ्रिज में स्टोर करें; यह गाढ़े गनाश जैसा सख्त हो जाएगा और फिर से डालने लायक बनाने के लिए इसे हल्की सी गर्मी देने की आवश्यकता होगी।
The ones that keep coming up.
मेरी चीनी एकदम सख्त गांठ में क्यों बदल गई?
ऐसा तब होता है जब आप चीनी को पिघलना शुरू करने से पहले ही हिला देते हैं, जिससे वह चम्मच के चारों ओर जम जाती है। जब तक आपको किनारों पर साफ लिक्विड गोल्ड न दिखने लगे, तब तक चम्मच बाहर ही रखें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम उत्पाद बहुत ज़्यादा नमकीन न हो, इसके लिए नुस्खे से 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक कम कर दें।