सही कैरामेल सॉस बनाने की विधि
एक अच्छी कैरामेल सॉस को गाढ़ा, बहने वाला बनाने के लिए किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसका रहस्य ठीक-ठीक यह जानना है कि चीनी ने स्वाद की सही गहराई कब हासिल कर ली है, बिना कड़वाहट की रेखा पार किए।
रंग पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
हल्के रंग के, भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें ताकि आप चीनी के गहरे होते रंग का सटीक अंदाज़ा लगा सकें। एक बार शुरू करने के बाद, दूर न जाएं।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपभारी क्रीम, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
बची हुई गर्मी को रोकना
जैसे ही आप क्रीम डालते हैं, मिश्रण ज़ोर से उबलने लगता है। लगातार फेंटते रहने से यह सुनिश्चित होता है कि चीनी पैन के तले में जले नहीं, इसलिए तापमान जल्दी से कम हो जाए।
The method.
चीनी पिघलाएं
सॉस पैन में मध्यम आंच पर चीनी को एक समान परत में फैलाएं। इसे बिना छेड़े पिघलने दें जब तक कि किनारे थोड़े पिघल न जाएं, फिर स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पिघलकर गहरा एम्बर रंग का तरल न बन जाएं।
मक्खन डालें
जैसे ही चीनी का रंग गहरा तांबे जैसा हो जाए, तुरंत मक्खन डालें। यह झागदार हो जाएगा; मक्खन के पूरी तरह से मिल जाने तक हिलाते रहें।
क्रीम डालें
पैन को आंच से उतार लें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे भारी क्रीम डालें। मिश्रण ज़ोर से भाप छोड़ेगा और उबलेगा।
तैयार करें और ठंडा करें
गुठलियों को चिकना करने के लिए एक मिनट के लिए पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और फेंटते रहें। आंच से उतारें, नमक मिलाएं, और कांच के जार में डालने से पहले दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
बर्बन कैरामेल
पैन को आखिरी बार आंच से उतारने के बाद दो बड़े चम्मच बर्बन डालें।
वैनिला बीन
एक फूलदार, सुगंधित स्वाद के लिए, चीनी पिघलते समय उसमें आधा वैनिला बीन के बीज खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि मक्खन या क्रीम डालते समय आपकी चीनी में गुठलियां पड़ जाएं, तो पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटते रहें; यह अंततः पिघलकर एक चिकना सॉस बन जाएगा।
शुरुआत में चीनी पिघलाते समय व्हिस्क का उपयोग करने से बचें, क्योंकि चीनी के क्रिस्टल तारों से चिपक जाते हैं और जम सकते हैं।
सॉस को फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें; यह काफी गाढ़ा हो जाएगा और इसे फिर से बहने योग्य बनाने के लिए माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चीनी तैयार है?
गहरा तांबे जैसा रंग देखें। अगर यह हल्का रहता है, तो सॉस बहुत मीठा होगा; अगर यह गहरा भूरा हो जाता है या जलने की गंध आती है, तो यह ज़्यादा पक गया है और कड़वा स्वाद देगा।
कमरे के तापमान वाली क्रीम का उपयोग क्यों करें?
पिघली हुई चीनी में ठंडी क्रीम डालने से यह जम सकती है या छिटक सकती है, जो खतरनाक है। क्रीम को थोड़ा गर्म करने या बस उसे काउंटर पर रखने से तापमान का झटका कम हो जाता है।