नमकीन बटर टॉफ़ी
इस टॉफ़ी का रहस्य रंग बदलने के दौरान धैर्य रखना है। आप चीनी के हल्के स्ट्रॉ रंग से समृद्ध, टोस्टेड एम्बर रंग में बदलने के ठीक क्षण की तलाश कर रहे हैं, इससे पहले कि आप इसे आँच से हटा दें।
बर्तन से दूर न हटें।
शुरुआती उबाल चरण को पार करने के बाद चीनी जल्दी से हार्ड-क्रैक स्टेज तक पहुँच जाती है। अपने कैंडी थर्मामीटर को कैलिब्रेटेड रखें और अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- कैंडी थर्मामीटर
- सिलिकॉन मैट लगी बेकिंग शीट
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब में कटा हुआ
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)दानेदार सफेद चीनी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 कप (लगभग 170 ग्राम)सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)टोस्ट किए हुए पेकन, बारीक कटे हुए
तापमान की निगरानी
अपने थर्मामीटर पर 300°F (149°C) का लक्ष्य रखें। इस गर्मी पर, पानी की मात्रा वाष्पित हो जाती है, जिससे एक भंगुर संरचना पीछे रह जाती है जो ठंडा होने पर तुरंत कठोर हो जाती है।
The method.
मक्खन और चीनी मिलाएं
मक्खन और चीनी को मध्यम आँच पर अपने सॉसपैन में डालें। लगातार चलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण में उबाल आने लगे।
उबालें
उबलने के बाद, हिलाना बंद कर दें। अपना कैंडी थर्मामीटर डालें और गर्मी पर नज़र रखें। जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, रंग हल्का सुनहरा हो जाएगा।
लक्ष्य तक पहुँचें
जब थर्मामीटर 300°F दिखाए, तो तुरंत पैन को आँच से हटा दें। सावधानी से वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं - मिश्रण तेजी से भाप छोड़ेगा।
डालें और सेट करें
मिश्रण को सिलिकॉन-लाइन वाली बेकिंग शीट पर डालें। इसे फैलाने के लिए शीट को झुकाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए इससे पहले कि यह सेट होना शुरू हो।
चॉकलेट डालें
गर्म टॉफ़ी के ऊपर तुरंत चॉकलेट चिप्स छिड़कें। उन्हें पिघलने तक दो मिनट तक रहने दें, फिर एक ऑफसेट स्पैटुला से एक चिकनी परत में फैलाएं।
फिनिश करें और ठंडा करें
कटे हुए पेकन और अतिरिक्त समुद्री नमक को चॉकलेट के ऊपर बिखेर दें। इसे पूरी तरह से कठोर होने तक कम से कम दो घंटे कमरे के तापमान पर जमने दें, इससे पहले कि इसे टुकड़ों में तोड़ लें।
Other turns to take.
बादाम टॉफ़ी
एक साफ, नटी प्रोफाइल के लिए पेकन की जगह बारीक कटे हुए टोस्टेड बादाम का प्रयोग करें।
डार्क चॉकलेट फिनिश
टॉफ़ी बेस की उच्च चीनी सामग्री का विरोध करने के लिए 70% कोको चॉकलेट चिप्स का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि उबालते समय मक्खन अलग हो जाता है और ऊपर तैरने लगता है, तो जारी रखने से पहले इसे 30 सेकंड के लिए आँच से हटाकर जोर से फेंटें ताकि यह फिर से मिल जाए।
टॉफ़ी को ट्रे पर डालते समय बर्तन के तले को खुरचें नहीं; तले पर बचे किसी भी गहरे, जले हुए टुकड़े से बैच की बनावट खराब हो जाएगी।
तैयार टुकड़ों को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, उन्हें पार्चमेंट पेपर से अलग करें, ताकि वे एक साथ चिपकने से बचें।
The ones that keep coming up.
मेरी टॉफ़ी दानेदार क्यों हो गई?
दानेदारपन तब होता है जब चीनी के क्रिस्टल फिर से बनते हैं। उबालते समय अपने पैन के किनारों को चीनी के छींटों से साफ रखें, या उन्हें नीचे धोने के लिए पानी में डूबी पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम प्रोफाइल पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए सामग्री सूची से अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe