पाई बनाने के लिए आटा बेलने का तरीका
आटे को ठंडा रखें, हल्के हाथ से काम करें, और एक समान मोटाई बनाए रखने के लिए समान दबाव पर ध्यान केंद्रित करें। आटे को बार-बार घुमाकर और कम से कम मैदा इस्तेमाल करके, आप उसे चिपकने और फटने से बचाते हैं, जिससे ऐसी परत बनती है जो ओवन में सिकुड़े बिना अपना आकार बनाए रखती है।
तापमान आपका प्राथमिक औजार है।
अगर फैट (वसा) पिघल जाता है, तो आटा चिपचिपा हो जाता है और उसकी परतदार क्षमता खत्म हो जाती है। अगर यह गर्म या चिपचिपा लगे, तो आगे बढ़ने से पहले दस मिनट के लिए इसे फ्रिज में वापस रख दें।
- भारी बेलन
- बड़ी लकड़ी की या पत्थर की सतह
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 लोईठंडा किया हुआ पाई आटा
- 1/4 कपमैदा, छिड़कने के लिए
एक चौथाई घुमाव से बेलना
हर कुछ बार बेलने के बाद आटे को 90 डिग्री घुमाएँ। यह सुनिश्चित करता है कि आटा काउंटर पर स्वतंत्र रूप से घूमे और उसे खींचकर जगह पर लाए बिना गोल आकार प्राप्त करे।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी काम करने की सतह पर हल्के, समान मैदे की परत छिड़कें। अगर आप बहुत ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं, तो वह परत में फंस जाएगा; चिपकने से बचाने के लिए केवल उतना ही उपयोग करें जितना आवश्यक हो।
बेलना शुरू करें
लोई के केंद्र से शुरू करें और बाहर की ओर बेलें, किनारे तक पहुँचने से ठीक पहले रुकें। यह केंद्र को बहुत पतला होने से बचाता है।
घुमाएँ
आटे को हल्का उठाएँ या चिपके नहीं, यह जांचने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। इसे एक चौथाई घुमाएँ।
आकार बनाए रखें
बेलते और घुमाते रहें। अगर आपको किनारों पर दरारें बनती दिखें, तो उन्हें तुरंत अपनी उंगलियों से एक साथ बंद कर दें।
मोटाई जाँचें
एक समान 1/8-इंच मोटाई का लक्ष्य रखें। जब यह तैयार हो जाए तो आपको आटे के माध्यम से अपने हाथ की हल्की छाया दिखाई देनी चाहिए।
स्थानांतरित करें
आटे को सुरक्षित रूप से उठाने के लिए उसे धीरे से बेलन के चारों ओर लपेटें, फिर उसे धीरे से अपनी पाई डिश के ऊपर खोलें। इसे कोनों में न खींचें।
When it doesn't go to plan.
काम करने के लिए एक भारी बेलन का उपयोग करें; आवश्यकता से अधिक जोर से न दबाएँ।
इसे पैन में डालने से पहले आटे के ऊपर से अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
अगर आटा प्रतिरोध करता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए पाँच मिनट के लिए दूर हो जाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा पैन में सिकुड़ता क्यों रहता है?
आपने शायद डिश में डालते समय आटे को खींचा है। इसे नीचे धकेलने के बजाय हमेशा आटे को पैन में 'ढलने' दें।
अगर आटा काउंटर पर चिपक जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
चिपके हुए हिस्से को सावधानी से उठाने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, नीचे थोड़ा अतिरिक्त मैदा छिड़कें, और आगे बढ़ते रहें।
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