आटा बेलना
एक ऐसी पेस्ट्री जो बिखर जाती है और एक ऐसी पेस्ट्री जो चिपचिपा goo बन जाती है, उसमें अक्सर बेलन का फ़र्क़ होता है। आटे को ठंडा रखें, जल्दी काम करें, और अपनी बाज़ुओं की ताक़त के बजाय अपने हाथों के वज़न पर ज़्यादा भरोसा करें।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
अगर आपके आटे में मौजूद फ़ैट पिघलने लगे या चिकना लगे, तो तुरंत रुकें और उसे फ्रिज में वापस रख दें। एक ठंडा, सख़्त गोल आकार का आटा आसानी से बेला जाता है; गर्म आटा फटेगा और चिपकेगा, चाहे आप कितना भी आटा इस्तेमाल करें।
- मोटा बेलन
- बड़ा काम करने का काउंटर
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री ब्रश
चौथाई-घुमाव विधि
हर तीन-चार बार बेलन चलाने के बाद आटे को 90 डिग्री घुमाएँ। इससे वह काउंटर पर चिपकता नहीं है और यह सुनिश्चित होता है कि उसका आकार गोल या चौकोर बना रहे, बजाय इसके कि वह एक बेढंगे अंडाकार में खिंच जाए।
The method.
सतह तैयार करें
अपने काउंटर को हल्के से आटे से डस्ट करें। अपने हाथों और बेलन पर भी थोड़ा आटा लगा लें। ज़्यादा आटा बनावट को ख़राब कर देता है, इसलिए इसे लगाने के लिए बारीक छलनी का इस्तेमाल करें।
आकार देना शुरू करें
आटे के बीच से शुरू करें और बेलन को बाहर की ओर किनारे तक धकेलें, किनारा पार करने से ठीक पहले रुक जाएँ। इससे किनारे बीच से पतले नहीं होंगे।
चिपकने की जाँच करें
कुछ बार बेलने के बाद बेंच स्क्रैपर को आटे के नीचे सरकाकर सुनिश्चित करें कि वह चिपक नहीं रहा है। अगर आपको प्रतिरोध महसूस हो, तो आटे को उठाएँ, उस जगह पर एक चुटकी आटा लगाएँ, और उसे वापस रख दें।
एक समान मोटाई प्राप्त करें
अगर आटा असमान है, तो अपना दबाव मोटे हिस्सों पर केंद्रित करें। किसी भी बड़े आटे के गुच्छों को हटाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, इससे पहले कि आप आटे को मोड़ें या अपने पैन में स्थानांतरित करें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर स्पर्श प्रतिक्रिया के लिए बिना हैंडल वाले बेलन का उपयोग करें, जिससे आपको आटे की मोटाई का अहसास बेहतर होगा।
यदि आटा चिपक रहा है और बार-बार वापस आ रहा है, तो उसे आराम की ज़रूरत है; उसे ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
अगर आप विशेष रूप से चिपचिपे या नाजुक कुकी आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो चर्मपत्र कागज की दो परतों के बीच बेलें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त पतला है?
रेसिपी के विज़ुअल संकेत का पालन करें, जैसे 'एक सिक्के की मोटाई।' यदि कोई माप नहीं दिया गया है, तो ऐसी स्थिरता का लक्ष्य रखें जो उठाने पर अपना आकार बनाए रखे, लेकिन अपने वज़न के नीचे फटे नहीं।
मेरे आटे के किनारे क्यों फट रहे हैं?
आटा शायद बहुत ठंडा है या उसमें पर्याप्त नमी नहीं है। जारी रखने से पहले दरारों को अपने अंगूठे से वापस दबाएँ, या आटे को कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
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