व्हिप्ड क्रीम बनाना
स्थिर व्हिप्ड क्रीम का राज़ कोई खास ब्रांड या योजक नहीं है; यह तापमान नियंत्रण है। यदि वसा गर्म है, तो बुलबुले फूटने से पहले ही ढह जाएँगे।
ठंडा ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और फेंटनी को दस मिनट के लिए फ़्रीज़र में रखें। यदि क्रीम एकदम ठंडी नहीं है, तो आप कितनी भी मेहनत कर लें, वह तरल ही रहेगी।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)
लकीरों पर नज़र रखना
घड़ी पर भरोसा न करें; क्रीम को देखें। जब फेंटनी से ऐसी लकीरें बनें जो एक-दो सेकंड तक दिखाई दें और फिर गायब हो जाएँ, तो आप सॉफ्ट पीक्स (नरम चोटियाँ) पर हैं।
The method.
सामग्री मिलाएँ
ठंडी हैवी क्रीम, चीनी और वनीला को ठंडे कटोरे में डालें।
हवा मिलाएँ
लगातार गोल-गोल घुमाते हुए फेंटें। छींटे पड़ने से बचने के लिए धीरे शुरू करें, फिर जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, गति बढ़ाएँ।
बनावट पर नज़र रखें
क्रीम को बुलबुलेदार तरल से गाढ़े, उफनते हुए झाग में बदलते हुए देखें। बीच-बीच में फेंटनी को ऊपर उठाएँ; क्रीम को तारों से चिपके रहना चाहिए।
चोटी पर रुकें
जब क्रीम एक ऐसी चोटी का आकार ले ले जो अपना आकार बनाए रखे लेकिन बिल्कुल ऊपरी सिरे पर थोड़ा झुक जाए, तो तुरंत रुक जाएँ। यदि यह दानेदार दिखे, तो आप बहुत आगे निकल गए हैं।
Other turns to take.
कॉफी-इन्फ्यूज्ड
गहरे, कड़वे स्वाद के लिए फेंटने से पहले तरल क्रीम में एक छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो मिलाएं।
साइट्रस-ज़ेस्ट (खट्टे फलों का छिलका)
क्रीम के सॉफ्ट पीक्स पर पहुँचने के बाद, एक छोटा चम्मच ताज़े संतरे या नींबू के छिलके को धीरे से मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो धीमी गति से शुरू करें। तेज गति बड़े, असमान बुलबुले बनाती है जो जल्दी ढह जाते हैं।
यदि आप ज़्यादा फेंटते हैं और यह दानेदार हो जाता है, तो एक बड़ा चम्मच ताज़ी, बिना फेंटे हुई क्रीम डालें और इसे चिकना करने के लिए स्पैचुला से धीरे से मिलाएं।
क्रीम को हमेशा परोसने के समय के जितना संभव हो उतना करीब फेंटें, क्योंकि समय के साथ यह अपनी संरचना खो देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाले दूध को फेंट सकता हूँ?
नहीं। हवा के बुलबुले को फंसाने के लिए आपको हैवी व्हिपिंग क्रीम की वसा सामग्री की आवश्यकता होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा हो गया है?
मिश्रण पीला दिखने लगेगा और मक्खन के ठोस कणों और पतले, पानी जैसे तरल में अलग हो जाएगा।
How real cooks make it.
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