प्राकृतिक फ़ूड एक्सट्रैक्ट्स के साथ काम करना
प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट्स के साथ काम करने के लिए आपको अपनी सामग्री के साथ व्यवहार करने के तरीके में बदलाव की आवश्यकता होती है। कृत्रिम फ्लेवरिंग के विपरीत, जो स्थिर, भारी अणुओं पर निर्भर करते हैं जिन्हें उच्च-गर्मी बेकिंग से बचने के लिए डिज़ाइन किया गया है, प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट्स नाजुक होते हैं और अंतिम उत्पाद में एक उज्ज्वल, स्वच्छ स्वाद प्रदान करने के लिए होते हैं।
अपनी सांद्रता जानें
प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट्स स्रोत सामग्री के आधार पर शक्ति में बहुत भिन्न होते हैं। रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम से शुरू करें—आप हमेशा अधिक मिला सकते हैं, लेकिन आप कड़वे स्वाद को पकाना नहीं हटा सकते।
- ग्लास ड्रॉपर
- स्टेनलेस स्टील मापने वाले चम्मच
- नॉन-रिएक्टिव मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- परिवर्तनशीलप्राकृतिक एक्सट्रैक्ट (वनीला, बादाम, खट्टे, या वानस्पतिक)
- आधारवसा-आधारित वाहक जैसे मक्खन, क्रीम, या मेरिंग
स्वाद को पकड़ने के लिए वसा का प्रयोग करें
प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट्स अल्कोहल में घुलनशील होते हैं और वसा को पसंद करते हैं। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, सूखे सामग्री मिलाने से पहले अपने एक्सट्रैक्ट को नरम मक्खन या क्रीम में मिलाएं; वसा सुगंध को फंसा लेती है और मिश्रण के दौरान उनके वाष्पित होने से रोकती है।
The method.
अपना माध्यम चुनें
एक्सट्रैक्ट वसा में सबसे अच्छा काम करते हैं। यदि आप बटरक्रीम या कस्टर्ड बना रहे हैं, तो चीनी या स्टार्च मिलाने से पहले वसा घटक में एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
प्रक्रिया के अंत में डालें
यदि बेकिंग कर रहे हैं, तो पैन में डालने से ठीक पहले अपने बैटर में एक्सट्रैक्ट मिलाएं। यदि कोई ठंडा डेज़र्ट बना रहे हैं, तो तापमान 100°F (लगभग 37.8°C) से नीचे जाने के बाद इसे मिलाएं।
संतुलन के लिए चखें
एक बार में एक-चौथाई चम्मच एक्सट्रैक्ट डालें। तीस सेकंड तक हिलाएं, फिर रुकें और सूंघें—चखने से पहले गंध स्वाद की ताकत का सबसे अच्छा संकेतक है।
Other turns to take.
अल्कोहल-मुक्त विकल्प
यदि आप अल्कोहल-आधारित एक्सट्रैक्ट्स का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो ग्लिसरीन-आधारित संस्करण देखें, हालांकि ध्यान दें कि समान सुगंधित प्रभाव प्राप्त करने के लिए इनमें अक्सर थोड़ी अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
एक्सट्रैक्ट्स को एक ठंडे, अंधेरे कैबिनेट में स्टोर करें; यूवी प्रकाश और गर्मी प्राकृतिक तेलों में नाजुक सुगंधित यौगिकों को तोड़ देते हैं।
यदि कोई एक्सट्रैक्ट तीखा या औषधीय गंध करता है, तो यह संभवतः ऑक्सीकृत या बासी हो गया है। यह उसी तरह स्वाद देगा, इसलिए इसे फेंक दें।
खट्टे एक्सट्रैक्ट्स के लिए, उन्हें केवल फिनिशिंग ग्लेज़ या ठंडे मूस में उपयोग करें, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में आने पर छिलके के तेल कड़वे हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कृत्रिम वनीला के बजाय प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
सीधे तौर पर नहीं। कृत्रिम वनीला को उच्च गर्मी का सामना करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह सुसंगत रहेगा। प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट एक गर्म ओवन में अपने टॉप नोट्स खो देगा, इसलिए एक हल्के, अधिक सूक्ष्म प्रोफ़ाइल की अपेक्षा करें।
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