कुकी आटा गूंथना: टेक्सचर की राह
नरम बीच और कुरकुरे बिस्कुट के बीच का अंतर अक्सर ओवन का दरवाज़ा बंद होने से पहले के तीस सेकंड में होता है। गूंथने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने से सामग्री एक विश्वसनीय आटे में बदल जाती है जो हर बार अनुमानित परिणाम देता है।
तापमान पहली सामग्री है
आपका मक्खन इतना ठंडा होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे, लेकिन इतना नरम कि अंगूठे के दबाव से दब जाए। यदि यह चिकना या पिघला हुआ है, तो आपकी तकनीक चाहे जो भी हो, कुकीज़ पतली पुडिंग में फैल जाएंगी।
- स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड बीटर
- बड़ा रबर स्पैटुला
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3/4 कपब्राउन शुगर, पैक्ड
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 2 1/4 कपऑल-पर्पस आटा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवा भरने में जल्दबाजी न करें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति से कम से कम तीन मिनट तक फेंटें। आप मिश्रण को रेतीले, पीले पेस्ट से बदलकर एक फूला हुआ, हल्का पदार्थ बनाना चाहते हैं जो कटोरे की दीवारों पर धारियाँ छोड़ता हो।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और दोनों तरह की चीनी को कटोरे में मिलाएं। मात्रा बढ़ने और रंग हल्का होने तक फेंटें।
अंडे मिलाएं
अंडों को एक-एक करके डालें, केवल तब तक फेंटें जब तक पीलापन गायब न हो जाए। समान मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए हर बार डालने के बाद कटोरे को अच्छी तरह खुरचें।
सूखी सामग्री डालें
मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चालू करें। आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे डालें। जिस क्षण आटे की आखिरी सफेद लकीर गायब हो जाए, उसे रोक दें।
हाथ से फोल्ड करें
किसी भी ढीले आटे या चॉकलेट चिप्स जैसी सामग्री को मिलाने के लिए कटोरे के तले को खुरचने और पलटने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर बेस
मक्खन को तब तक पकाएं जब तक दूध के ठोस पदार्थ भूरे रंग के न हो जाएं और भुनी हुई हेज़लनट जैसी महक न आने लगे, फिर उसे क्रीमी करने से पहले जमने तक ठंडा करें।
ओवरनाइट हाइड्रेशन
कटोरे को ढक दें और आटे को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाएगा, जिससे गहरा रंग और समृद्ध स्वाद मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
क्रीमी करने के बीच में अपने बीटर और कटोरे के तले को खुरचें; मक्खन कोनों में छिप जाता है।
यदि आप गलती से आटा ज्यादा मिला लेते हैं, तो तुरंत रुक जाएं और ग्लूटेन को आराम देने के लिए आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि संभव हो तो पैमाने का उपयोग करें, क्योंकि मापने वाले कप में आटा पैक करने से अक्सर आटा-से-वसा का अनुपात अधिक हो जाता है और कुकीज़ सूखी बन जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा तैलीय क्यों दिख रहा है?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। स्कूप करने से पहले फैट को सख्त करने के लिए कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में ले जाएं।
क्या मैं हाथ से मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको एक मजबूत लकड़ी के चम्मच और कुछ मांसपेशियों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मक्खन आसानी से टूटने के लिए पर्याप्त नरम हो।
How real cooks make it.
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