स्थिर बटरक्रीम बनाने की विधि
चिकनी, स्थिर बटरक्रीम पाने के लिए मक्खन का तापमान और मिक्सर की गति महत्वपूर्ण है। मक्खन छूने में ठंडा होना चाहिए लेकिन दबने योग्य हो, और मिलाने के अंतिम चरण में हवा के बुलबुले निकालने के लिए धीमी गति से फेंटना ज़रूरी है।
मक्खन का तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
अगर आपका मक्खन चिकना या पिघला हुआ है, तो इमल्शन टूट जाएगा और आपको एक चिपचिपा घोल मिलेगा जिसे पाउडर चीनी से ठीक नहीं किया जा सकता। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका किचन ठंडा है।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा रबर स्पैचुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- 1 चुटकीनमक
सूक्ष्म बुलबुले निकालना
बटरक्रीम को फेंटने के बाद, मिक्सर को सबसे धीमी गति पर पांच मिनट के लिए चलाएं। इससे संरचना में फंसी हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और यह सघन, चीनी-मिट्टी जैसी चिकनी हो जाएगी।
The method.
मक्खन फेंटें
मक्खन को मध्यम-तेज़ गति पर पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि यह पीला से लगभग सफेद न हो जाए और हल्का और हवादार न हो जाए।
चीनी मिलाएं
गति धीमी करें और छानी हुई चीनी एक कप करके डालें। जल्दबाजी न करें; अगली खेप डालने से पहले प्रत्येक मात्रा को पूरी तरह से घुलने दें।
तरल पदार्थ डालें
क्रीम, वनीला और नमक डालें। सामग्री को मिलाने के लिए दो मिनट तक मध्यम गति पर चलाएं।
स्थिर करें
सबसे धीमी गति वाली सेटिंग पर स्विच करें और तब तक चलाएं जब तक कि फ्रॉस्टिंग कांच की तरह चिकनी न दिखने लगे।
When it doesn't go to plan.
चीनी को हमेशा छानें ताकि गांठें न पड़ें जो आपके पाइपिंग बैग को खराब कर सकती हैं।
अगर मिश्रण फटा हुआ लगे, तो फेंटना जारी रखें; जब वसा तरल के साथ मिल जाएगी तो यह अंततः वापस जुड़ जाएगा।
अगर बटरक्रीम बहुत गाढ़ी हो, तो आधा छोटा चम्मच करके अतिरिक्त क्रीम मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
आपने या तो चीनी बहुत जल्दी मिलाई है या आपका मक्खन ठीक से मिलाने के लिए बहुत ठंडा था। वसा को चिकना करने के लिए इसे मध्यम गति पर फेंटते रहें।
क्या मैं इसे पहले से बना कर रख सकती हूँ?
हाँ, इसे एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और पैडल अटैचमेंट से फिर से फेंटें।
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