साधारण चाशनी बनाने की विधि
साधारण चाशनी (simple syrup) मीठापन लाने वाला एक बुनियादी तरल पदार्थ है, जिसे दानेदार चीनी और पानी को बराबर मात्रा में घोलकर बनाया जाता है। यह कोल्ड ड्रिंक्स या डेसर्ट में मिठास मिलाने का एकमात्र तरीका है, जिससे दानेदार, बिना घुला हुआ टेक्सचर नहीं रहता। ठंडा होने के बाद, यह फ्रिज में एक महीने तक सुरक्षित रहती है।
अनुपात ही नियम है
1:1 का अनुपात बनाए रखें। यदि आपको गाढ़ी चाशनी चाहिए, तो 2 भाग चीनी और 1 भाग पानी का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह काफी अधिक चिपचिपी हो जाएगी और जमने की संभावना बढ़ जाएगी।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी
घोलें, उबालें नहीं
आप हार्ड क्रैक कैंडी बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। जैसे ही तरल पारदर्शी हो, तुरंत आंच बंद कर दें, क्योंकि बहुत देर तक उबालने से पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और आपकी चाशनी की सांद्रता बदल जाएगी।
The method.
मिलाएं
चीनी और पानी को सॉस पैन में डालें। अभी आंच चालू न करें।
घोलें
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें। आप देखेंगे कि चीनी पानी में घूम रही है जब तक कि वह अचानक घोल में गायब न हो जाए।
साफ करें
जैसे ही मिश्रण पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए और पैन के तले में कोई दाना न रह जाए, तुरंत आंच से उतार लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
चाशनी को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर इसे कांच के जार में डालें। ढक्कन बंद करके फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
गाढ़ी साधारण चाशनी
2 कप चीनी और 1 कप पानी का उपयोग करें। यह कॉकटेल के लिए बेहतर है जहाँ आप स्पिरिट को पतला किए बिना रेशमी माउथफिल चाहते हैं।
इन्फ्यूज्ड चाशनी
गर्म करते समय सॉस पैन में ताज़ा पुदीना, नींबू का छिलका या कुटा हुआ अदरक जैसे सुगंधित पदार्थ डालें। ठंडा होने पर बारीक छलनी से छान लें।
When it doesn't go to plan.
चाशनी को शेल्फ-स्टेबल रखने और खराब गंध से बचाने के लिए हमेशा फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें।
यदि कुछ हफ्तों के बाद आपकी चाशनी फ्रिज में धुंधली दिखाई देने लगे, तो उसे तुरंत फेंक दें।
जब चाशनी उबल रही हो तो उसे न हिलाएं, क्योंकि इससे पैन के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल बन सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या इसमें सफेद चीनी का ही इस्तेमाल करना ज़रूरी है?
आप गहरे, गुड़ जैसे स्वाद के लिए कच्ची चीनी या डेमेरारा चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चाशनी भूरी होगी और उसका स्वाद इतना तटस्थ नहीं होगा।
क्या मैं ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर सकता हूँ?
अपने जार को आइस बाथ में रखें, लेकिन सावधान रहें कि चाशनी वाले कंटेनर के अंदर पानी न जाए।
How real cooks make it.
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