स्थिर बटरक्रीम बनाने का तरीका
किसी भी केक की सजावट के लिए एक भरोसेमंद बटरक्रीम रीढ़ की हड्डी की तरह होती है। यह विधि एक सामान्य अमेरिकी तरीका अपनाती है जो फेंटे हुए फैट की अस्थिरता से बचती है, यह सुनिश्चित करती है कि आप नुकीले किनारे बना सकें जो अपना आकार बनाए रखें।
तापमान ही एकमात्र चर है
अगर आपका मक्खन बहुत गर्म है, तो इमल्शन टूट जाएगा और सूप जैसा बन जाएगा। अगर यह बहुत ठंडा है, तो चीनी ठीक से नहीं मिलेगी।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, 65°F (लगभग 18°C) तक नरम किया हुआ
- 4 कप (लगभग 480 ग्राम)पिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचहैवी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
हवा भरने के लिए फेंटना
आप सिर्फ मिला नहीं रहे हैं; आप फैट सेल्स में हवा भर रहे हैं। मक्खन को अकेले फेंटें जब तक कि वह पीले से हाथी दांत जैसे सफेद रंग का न हो जाए, फिर चीनी डालें।
The method.
मक्खन को क्रीमी करें
मक्खन को मध्यम-तेज गति पर मिक्सर में डालें। 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह हल्का, फूला हुआ और शुरू में जितना पीला था उससे काफी हल्का न हो जाए।
चीनी मिलाएं
मिक्सर को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। पिसी हुई चीनी एक-एक कप करके डालें। हर कप मक्खन में पूरी तरह मिल जाने का इंतजार करें, फिर अगला कप डालें ताकि धूल का बादल न बने।
गाढ़ापन ठीक करें
हैवी क्रीम, वनीला और नमक डालें। गति को मध्यम करें और 3 मिनट और फेंटें। बटरक्रीम चिकनी दिखनी चाहिए और स्पैचुला के सिरे पर एक कड़ा पीक (चोटी) बनानी चाहिए।
एयर बबल निकालें
पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें या एक स्पैचुला से बटरक्रीम को 1 मिनट तक गोलाकार गति में हाथ से हिलाएं। इससे बड़े एयर बबल फूट जाएंगे, जिससे एक घना, पेशेवर फिनिश मिलेगा।
Other turns to take.
चॉकलेट
चीनी को मक्खन में मिलाने से पहले उसमें 1/2 कप अच्छी क्वालिटी का कोको पाउडर छान लें।
ब्राउन बटर
पहले मक्खन को पैन में भूरा करें, फिर उसे तब तक ठंडा करें जब तक कि वह फिर से ठोस, फैलाने लायक गाढ़ापन न ले ले, फिर चरण एक से शुरू करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पिसी हुई चीनी को छानें ताकि गांठें न रहें जो आपकी पाइपिंग टिप्स को बंद कर दें।
अगर मिश्रण फटा हुआ दिखे, तो शायद मक्खन बहुत ठंडा था; फेंटते रहें, घर्षण से यह गर्म हो जाएगा।
अगर मिश्रण केक से फिसल रहा है, तो बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन नमक की मात्रा ब्रांड के हिसाब से अलग-अलग होती है। अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो अंतिम स्वाद को नियंत्रित रखने के लिए अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें।
मैं इसे कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
यह दो दिनों तक कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में, या फ्रिज में दो सप्ताह तक अच्छा रहता है। अगर फ्रिज में रखा है, तो इस्तेमाल से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर से फेंट लें।
How real cooks make it.
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