फलों का कॉम्पोट बनाना
कॉम्पोट, दाग लगे या मौसमी फलों को एक बहुमुखी टॉपिंग में बदल देता है जो ताज़े फल और प्रिजर्वेटिव्स के बीच का अंतर भरता है। आंच को नियंत्रित करके, आप फलों की कुरकुरी बनावट और जीवंत रंग बनाए रख सकते हैं।
अपनी मिठास को संतुलित करें
चीनी की मात्रा पूरी तरह से आपके फलों की परिपक्वता और प्राकृतिक मिठास पर निर्भर करती है; थोड़ी मात्रा से शुरू करें और चखते हुए समायोजित करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या जमे हुए फल, 1-इंच के समान टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 मिली)पानी, संतरे का रस, या ड्राई व्हाइट वाइन
- 1 छोटा चम्मच (लगभग 5 मिली)नींबू का छिलका (जेस्ट) या ताज़े नींबू के रस की कुछ बूँदें
जानना कब रुकना है
अपने लकड़ी के चम्मच को उबलते हुए सिरप में डुबोएं; चम्मच के पीछे लगे सिरप पर अपनी उंगली फेरें। यदि लकीर साफ रहती है और सिरप बहता नहीं है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में फल, चीनी और तरल डालें। फलों को मसले बिना धीरे से मिलाएं ताकि वे कोट हो जाएं।
धीरे-धीरे गरम करें
मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर उबाल आने दें। इसे तेज़ी से उबलने न दें वरना फल गल जाएंगे।
धीमी आंच पर पकाएं
10 से 15 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। देखें कि रस गाढ़ा और सिरप जैसा होने लगे।
तैयार करें
जब फल नरम हो जाएं लेकिन उनका आकार बना रहे, तो आंच से उतार लें। स्वाद बढ़ाने के लिए ठंडा करने से पहले नींबू का छिलका या रस मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट
आड़ू या आलूबुखारे में गहराई लाने के लिए उबालते समय एक स्टार ऐनीज़ (चक्रफूल) या दालचीनी की छड़ी डालें।
बाल्समिक बेरी
स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट में एक छोटा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका मिलाएं ताकि बेरी का स्वाद और बढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
जमे हुए फल अच्छे काम करते हैं क्योंकि वे जल्दी रस छोड़ते हैं; आपको सिरप को कम करने के लिए उन्हें एक मिनट अतिरिक्त पकाना पड़ सकता है।
यदि कॉम्पोट बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं; यदि यह बहुत पतला है, तो इसे एक और मिनट तक उबालते रहें।
हमेशा स्टोर करने से पहले कॉम्पोट को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा कर लें; गर्म रहने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे मेवों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको अधिक तरल मिलाना होगा - आमतौर पर फल और तरल का 1:1 अनुपात - और उबालने से पहले फलों को 20 मिनट के लिए गर्म सिरप में भिगोना होगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
एक एयरटाइट जार में रखने पर, यह लगभग पांच से सात दिनों तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
How real cooks make it.
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