फ्रूट कॉम्पोट बनाने की विधि
कॉम्पोट किसी मौसम के चरित्र को संरक्षित करने का सबसे ईमानदार तरीका है। जैम के विपरीत, आपको सेट होने की तलाश नहीं है; आपको एक ऐसी परत की तलाश है जो फलों पर चिपक जाए।
तापमान का ध्यान रखें, घड़ी का नहीं।
ऐसे फल का उपयोग करें जो थोड़ा ज़्यादा पका न हो; यदि यह बहुत नरम है, तो यह प्यूरी बन जाएगा। लक्ष्य पूरी प्रक्रिया के दौरान फलों के अलग-अलग टुकड़ों को बनाए रखना है।
- सॉस पैन (saucepan)
- सिलिकॉन स्पैचुला (silicone spatula)
- पीलर (paring knife)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताजे फल (आड़ू, जामुन, या आलूबुखारा), 1-इंच के एकसमान टुकड़ों में कटे हुए
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस या नींबू के छिलके की एक पट्टी
चाशनी पर नज़र रखना
कॉम्पोट तब तैयार होता है जब पैन के तले का तरल बड़े, धीरे-धीरे हिलने वाले बुलबुले में बदल जाता है जो आपके स्पैचुला के पिछले हिस्से पर तुरंत बहे बिना चिपक जाता है।
The method.
फल, चीनी और नींबू का रस सॉस पैन में मिलाएं।
उन्हें एक साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे रस बाहर निकल जाएगा और फल के नरम होने से पहले जलने से बच जाएगा।
धीमी आंच पर उबालें।
पैन को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही आप तरल के किनारों पर बुलबुले उठते हुए देखें, आंच को धीमा कर दें।
धीरे-धीरे उबलने दें।
8 से 12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते रहें ताकि फलों के टुकड़े हिलते रहें। फलों को दबाएं नहीं।
तैयार करें और ठंडा करें।
चाशनी गाढ़ी होने पर आंच से उतार लें। वनीला या छिलका मिलाएं। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए पैन में ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट (Spiced Stone Fruit)
उबालते समय एक साबुत स्टार ऐनीज़ (star anise) या एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालें; परोसने से पहले निकाल दें।
बेरी बाल्समिक (Berry Balsamic)
काले जामुन जैसे गहरे रंग के जामुन के स्वाद को बढ़ाने के लिए नींबू के रस की जगह एक छोटा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका (balsamic vinegar) डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके फल विशेष रूप से सूखे हैं, तो शुरुआत में पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
जमे हुए फल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले पिघलाएं नहीं; सीधे पैन में डालें और अतिरिक्त 5 मिनट पकने का समय दें।
बचे हुए कॉम्पोट को एक सप्ताह तक फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा कॉम्पोट पतला क्यों है?
संभवतः फल में पानी की मात्रा अधिक थी। अतिरिक्त कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाते रहें, या इसे ठंडा करें, क्योंकि पेक्टिन ठंडा होने पर इसे गाढ़ा करने में मदद करेगा।
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चीनी चाशनी की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे काफी कम कर देते हैं, तो तरल गाढ़ा होने के बजाय पतला रहेगा।
How real cooks make it.
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