बेरीज़ को मैसरैट (Macerate) करने का तरीका
यह सरल तकनीक सख्त या थोड़े खट्टे फलों को एक गहरे, सिरप जैसे घटक में बदल देती है, जो केक के ऊपर डालने या व्हीप्ड क्रीम में मिलाने के लिए तैयार है। इसमें कौशल से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है, जो भारी काम करने के लिए ऑस्मोसिस (osmosis) पर निर्भर करती है।
सिरप बनने का इंतज़ार करें।
लक्ष्य सूखे, अलग-अलग सामग्री से एक एकीकृत मिश्रण की ओर बढ़ना है जहाँ फल चमकदार हो और अपने ही रस में डूबा हुआ हो।
- मिक्सिंग बाउल
- चम्मच
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस या बालसमिक सिरका
मिलाएं और इंतज़ार करें
फलों और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा कोट न हो जाए, फिर इसे ढक दें। नमी निकालने के लिए चीनी को कटे हुए सतहों के सीधे संपर्क में आने की ज़रूरत होती है।
The method.
फल तैयार करें
अपने बेरीज़ के डंठल हटाकर उन्हें एक समान, काटने लायक छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि रास्पबेरी या ब्लूबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साबुत ही रहने दें।
मिलाएं
फलों को एक कटोरे में रखें। चीनी को समान रूप से ऊपर से छिड़कें और नींबू का रस या सिरका डालें।
हिलाएं
चीनी के दाने गायब न हो जाएं और फल पर कोट होना शुरू न हो जाए, तब तक मिश्रण को धीरे-धीरे पलटने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
आराम दें
कटोरे को कसकर ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट के लिए, या यदि आपके पास समय है तो एक घंटे तक रखा रहने दें।
परोसें
कटोरे के तल पर गाढ़े सिरप का एक पूल देखें। परोसने से पहले इसे एक बार आखिरी बार चलाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का इन्फ्यूजन
खुशबूदार स्वाद के लिए, फल को मैसरैट करते समय उसमें ताज़ी पुदीना या तुलसी की कुछ टूटी हुई टहनियाँ डालें।
मसालेदार
मीठे सिरप में थोड़ी गर्माहट लाने के लिए, थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च या ताज़े अदरक का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
किसी भी धात्विक अप्रिय स्वाद से बचने के लिए कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें।
बालसमिक सिरका स्ट्रॉबेरी के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जबकि नींबू का रस ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी के लिए बेहतर होता है।
यदि बेरीज़ विशेष रूप से रसीली नहीं हैं, तो चीनी को तेज़ी से घोलने में मदद के लिए एक छोटा चम्मच पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई बेरीज़ को मैसरैट कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे पिघलने पर बहुत अधिक तरल छोड़ेंगे। सिरप पतला और बनावट नरम, अधिक नाजुक होने की उम्मीद करें।
मैं उन्हें कब तक रख सकता हूँ?
मैसरैट की हुई बेरीज़ उसी दिन सबसे अच्छी खाई जाती हैं जिस दिन वे बनाई जाती हैं। यदि उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में रखा जाता है, तो वे पूरी तरह से गल जाएंगी।
How real cooks make it.
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