मक्खन और चीनी को फेंटने का तरीका
यह कई बेकिंग रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण कदम है, जिसे अक्सर अनदेखा या जल्दबाजी में किया जाता है। सही ढंग से किया गया, यह भारी, पीले मक्खन को एक चिकनी, हाथीदांत रंग की क्रीम में बदल देता है जो व्हिस्क का आकार बनाए रखती है।
तापमान ही कुंजी है
आपका मक्खन छूने में ठंडा होना चाहिए लेकिन दबाव से थोड़ा दबना चाहिए। यदि यह तैलीय या पिघला हुआ है, तो यह हवा को फँसाने के बजाय ढह जाएगा।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मजबूत सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कप (225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, 65°F (18°C) तक नरम किया हुआ
- 1 कप (200 ग्राम)दानेदार सफेद चीनी
रंग बदलने तक फेंटें
पीले से ऑफ-व्हाइट (हल्के सफेद) रंग में बदलाव पर ध्यान दें; यह बदलाव दर्शाता है कि चीनी के क्रिस्टल वसा को काटकर सूक्ष्म हवा के बुलबुले बनाने में सफल रहे हैं।
The method.
मिलाएँ
नरम मक्खन को बाउल में डालें। चीनी एक साथ डाल दें। मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चलाएँ ताकि चीनी बाउल से बाहर न उड़े।
फेंटें
एक बार जब मक्खन से चीनी थोड़ी गीली हो जाए, तो गति को मध्यम कर दें। मशीन को लगभग 3 मिनट तक काम करने दें।
खुरचें
आधे रास्ते में मिक्सर को रोकें और स्पैटुला से बाउल के किनारों और तले को खुरचें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो मक्खन के घने टुकड़े नीचे चिपके रह जाएँगे।
जाँचें
बनावट की जाँच करें। यह गाढ़ी, फूली हुई फ्रॉस्टिंग जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इसे अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ते हैं, तो आपको चीनी के बहुत कम दाने महसूस होने चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल न करें; इसमें क्रिस्टलीय संरचना की कमी होती है जो हवा को फँसा सके जिसे आप इसमें फेंटने की कोशिश कर रहे हैं।
व्हिस्क के बजाय पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें, जो तरल पदार्थों के लिए बेहतर है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे ज़्यादा फेंट लिया है?
यदि आप बहुत देर तक फेंटते हैं, तो वसा अलग होने लगेगी और तैलीय घोल बन जाएगी। मिश्रण के हल्का और आयतन में तिगुना होते ही फेंटना बंद कर दें।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि ब्राउन शुगर नमी जोड़ती है, जिससे मिश्रण शुद्ध सफेद चीनी की तुलना में सघन और गहरा हो जाता है।
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