घर पर बनाएं बादाम की क्रंची चिक्की (Almond Brittle)
यह एक ऐसी कैंडी है जो धैर्य का फल देती है। इसका मुख्य उद्देश्य चीनी को एक सटीक घनत्व तक पकाना है ताकि वह मुलायम रहने के बजाय सख्त और कुरकुरी बने।
तैयारी ही आपकी सुरक्षा है।
जैसे ही चीनी हार्ड-क्रैक स्टेज तक पहुंचती है, वह तेजी से गहरे रंग की होने लगती है। बर्नर जलाने से पहले सब कुछ माप लें और अपनी ट्रे को चिकना कर लें।
- भारी तले वाला मध्यम आकार का सॉस पैन
- कैंडी थर्मामीटर
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1/2 कपपानी
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1.5 कपकच्चे साबुत बादाम, भुने और मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
घड़ी पर नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
ठीक 300°F (150°C) का लक्ष्य रखें। इस तापमान पर, चीनी सिरप में इतना संरचनात्मक स्थायित्व होता है कि वह पतली फैलाने पर तुरंत सख्त हो जाती है, जिससे एक साफ, कांच जैसी चटक बनती है।
The method.
ट्रे तैयार करें
अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उसे थोड़े से तेल या मक्खन से हल्का चिकना करें।
चीनी घोलें
सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर चीनी और पानी मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए हिलाना पूरी तरह से बंद कर दें।
तापमान तक उबालें
अपना थर्मामीटर लगाएं और मिश्रण 280°F (138°C) तक पहुंचने तक उबालें। मक्खन और बादाम डालकर लगातार चलाते रहें।
अंतिम बिंदु तक पहुंचें
थर्मामीटर पर 300°F (150°C) दिखने तक पकाना जारी रखें। मिश्रण का रंग एम्बर (भूरा) और भुना हुआ होगा।
फुलाने वाली सामग्री डालें
आंच से उतार लें। बेकिंग सोडा और नमक को जल्दी से मिलाएं। मिश्रण काफी झागदार हो जाएगा; तेज़ी से काम करें।
फैलाएं और जमने दें
गर्म मिश्रण को अपनी तैयार बेकिंग शीट पर डालें। स्पैटुला से इसे पतला फैलाएं—ज़्यादा न मिलाएं वरना झाग बैठ जाएगा। पूरी तरह से ठंडा और ठोस होने तक बिना हिलाए जमने दें।
Other turns to take.
मसालेदार चिक्की
बेकिंग सोडा के साथ आधा छोटा चम्मच दालचीनी या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं, जिससे चीनी की मिठास के साथ गर्माहट का अहसास होगा।
नमकीन डार्क चॉकलेट
चिक्की के ठंडा और सख्त हो जाने के बाद, ऊपर से पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें और मोटे समुद्री नमक से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक गिलास बर्फीले पानी में सिरप की एक छोटी बूंद डालें; यदि यह तुरंत टूटने वाले सख्त, कुरकुरे धागे बनाता है, तो यह तैयार है।
कच्चे बादाम का प्रयोग करें, भुने हुए का नहीं, क्योंकि वे गर्म चीनी सिरप में और पकेंगे।
सॉस पैन को तुरंत साफ करें: उसमें पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें; जमी हुई चीनी आसानी से घुल जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी चिक्की कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली (chewy) क्यों है?
सिरप हार्ड-क्रैक स्टेज (300°F/150°C) तक नहीं पहुंचा। कुछ डिग्री भी कम रहने से चीनी में बहुत अधिक नमी रह जाती है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त समुद्री नमक को चौथाई छोटा चम्मच तक कम कर दें ताकि अंतिम परिणाम बहुत ज़्यादा नमकीन न हो।
How real cooks make it.
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