ग्रिल्ड फल (Grilled Fruit)
फल को ग्रिल करने से उसका प्राकृतिक शर्करा कैरेमल की तरह बाहर की परत में केंद्रित हो जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है। ऊँची आंच और एक साफ, तेल लगी ग्रिल की जाली ही आपको आड़ू, खरबूजे या अनानास को भोजन के बाद परोसने के लिए तैयार करने के लिए चाहिए।
ठोसपन ही आपका दोस्त है
ऐसे फल चुनें जो पके हों लेकिन दबाव में भी अपना आकार बनाए रखें; अगर वे इतने नरम हैं कि आसानी से कुचल जाएँ, तो वे ग्रिल की जाली से गिर जाएंगे।
- आउटडोर ग्रिल या कास्ट-आयरन ग्रिल पैन
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- सिलिकॉन ब्रश
What goes in.
- 4आड़ू (peaches), आधे कटे हुए और गुठली निकले हुए
- 1अनानास (pineapple), 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड (grapeseed) या कैनोला (canola)
- 1/2 कपग्रीक योगर्ट (Greek yogurt) या भारी क्रीम (heavy cream)
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी (ground cinnamon)
तब तक फल को न छुएं जब तक वह खुद न कहे कि वह तैयार है
अगर आप अनानास के टुकड़े को पलटने की कोशिश करते हैं और वह चिपक जाता है, तो उसे और समय चाहिए; जब फल पर एक परत बन जाएगी, तो वह अपने आप ग्रिल से अलग हो जाएगा।
The method.
ग्रिल तैयार करें
ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ करें और तेल में डूबा हुआ मुड़ा हुआ कागज का तौलिया चिमटी से पकड़कर जाली पर लगाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें।
फल पर तेल लगाएं
आड़ू और अनानास की कटी हुई सतहों पर हल्के से तेल लगाएं। इस चरण में चीनी या सिरप न डालें; वे जल जाएंगे।
ग्रिल करें
फल को कटी हुई साइड नीचे करके जाली पर रखें। ढक्कन बंद करें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं। गहरे भूरे निशान दिखने चाहिए।
पलटें
जब फल आसानी से अलग हो जाए, तो उसे पलट दें। 2 से 3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि बीच का हिस्सा नरम हो जाए लेकिन गूदा न बने।
परोसें
तुरंत आंच से उतार लें। फल के अभी भी गरम होने पर ऊपर से थोड़ी दही या क्रीम और थोड़ी दालचीनी छिड़कें।
Other turns to take.
बल्सेमिक फिनिश (Balsamic Finish)
स्ट्रॉबेरी या अंजीर को ग्रिल करने के बाद उन पर थोड़ी सी गाढ़ी की हुई बल्सेमिक सिरका (balsamic vinegar) डालें।
मसालेदार रम ग्लेज (Spiced Rum Glaze)
ग्रिल करने के आखिरी 30 सेकंड में फल पर ब्राउन शुगर और रम का मिश्रण लगाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने ग्रिल के एक हिस्से को प्याज या मांस की टपकन से खाली रखें ताकि स्वाद न बदले।
संतरे या चकोतरा (grapefruits) को आधा काटकर ग्रिल करने से यह नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प बन सकता है; कटी हुई साइड नीचे करके तब तक ग्रिल करें जब तक कि वह अच्छी तरह से भुन न जाए।
अगर स्टोव पर ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो फल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पैन अच्छी तरह गरम हो गया है ताकि वह ठीक से सीर (sear) हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। जमे हुए फल में बहुत अधिक पानी होता है और वह गर्म होने पर गूदा बन जाएगा। ताज़े, कड़े फल का प्रयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल पक गया है?
फल सुगंधित होना चाहिए और उस पर गहरे ग्रिल के निशान दिखने चाहिए। एक छोटी चाकू (paring knife) सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से गुजर जानी चाहिए।
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