ग्लूकोज़ सिरप के साथ काम करना
आपको किसी भी कन्फेक्शनर की पेंट्री में ग्लूकोज़ सिरप मिलेगा जो अराजकता पर स्थिरता को महत्व देता है। यह वह अदृश्य हाथ है जो कैरेमल के बैच को टूटने के बजाय बहता रहता है।
मापने से पहले चिपचिपाहट को संभालें।
ग्लूकोज़ कुख्यात रूप से जिद्दी होता है और हर चीज़ से चिपक जाता है जिसे यह छूता है। इसे थोड़ा गर्म करने या अपने चम्मच को तटस्थ तेल में कोट करने से सिरप साफ-सुथरा खिसक जाएगा।
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला
- डिजिटल किचन स्केल
- भारी तले वाला सॉस पैन
What goes in.
- आवश्यकतानुसारग्लूकोज़ सिरप
तेल-डुबोने की विधि
सिरप को संभालने से पहले अपने धातु के मापने वाले चम्मच या स्पैटुला को वनस्पति तेल की हल्की परत में डुबोएं। तरल तुरंत उपकरण से खिसक जाएगा, जिससे जार के साथ पारंपरिक कुश्ती मैच रोका जा सकेगा।
The method.
कंटेनर को गर्म करें
यदि सिरप डालने के लिए बहुत कड़ा है, तो पूरे जार को पांच मिनट के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखें। इसे माइक्रोवेव न करें जब तक कि आप इसे लगातार देख न रहे हों, क्योंकि यह छिपे हुए गर्म धब्बे बना सकता है।
वजन से मापें
मात्रा माप जैसे कप को अनदेखा करें। अपने कटोरे को स्केल पर रखें, इसे शून्य पर सेट करें, और सिरप को सीधे इसमें डालें। यह नज़र से सटीक रूप से मापने के लिए बहुत अधिक चिपचिपा है।
शामिल करें
जब पैन अभी भी ठंडा हो तो सिरप को अपने चीनी मिश्रण में डालें। जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, ग्लूकोज़ पतला हो जाएगा, जिससे यह आक्रामक रूप से हिलाए बिना समान रूप से वितरित हो सकेगा।
Other turns to take.
कॉर्न सिरप का विकल्प
ऐन पिंच में, हल्का कॉर्न सिरप एक कार्यात्मक समतुल्य है क्योंकि यह मूल रूप से अधिक पानी की मात्रा वाला ग्लूकोज़ सिरप है; जो ग्लूकोज़ बुलाया गया है, उससे लगभग 10% अधिक कॉर्न सिरप का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन को सील करने से पहले जार के किनारे को पोंछने के लिए पास में एक नम कागज का तौलिया रखें, या ढक्कन कांच से स्थायी रूप से जुड़ जाएगा।
यदि गलती से आपकी त्वचा पर सिरप लग जाए, तो इसे तुरंत गर्म पानी के नीचे चलाएं; इसे रगड़ने की आवश्यकता के बिना यह जल्दी से घुल जाएगा।
जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे अलमारी में स्टोर करें ताकि सिरप को धुंधला या अत्यधिक गाढ़ा होने से रोका जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। शहद में एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल और एक अलग रासायनिक संरचना होती है जो आपके अंतिम उत्पाद की बनावट और रंग को बदल देगी।
मेरा ग्लूकोज़ सिरप धुंधला क्यों है?
यदि सिरप को ठंडे वातावरण में रखा गया है, तो यह धुंधला हो सकता है या सफेद धब्बे विकसित हो सकते हैं। हल्का गर्म करने से यह अपनी साफ, चिपचिपी अवस्था में लौट आएगा।
How real cooks make it.
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