घर पर फलों की फिलिंग बनाना
एक अच्छी फिलिंग कभी भी पतली या चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। चाहे आप जामुन, पत्थर वाले फल, या सेब का उपयोग कर रहे हों, विधि समान रहती है: नमी को बाहर निकालें, रस को गाढ़ा करें, और फलों के टुकड़ों को साबुत रखें।
पकाने से पहले नमी को नियंत्रित करें
यदि आपके फल विशेष रूप से रसीले हैं, तो उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें कोलंडर में बीस मिनट के लिए छोड़ दें, इससे पहले कि आप उन्हें बर्तन में डालें। यह अंतिम फिलिंग को पतला होने से बचाता है।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क (फेंटने का यंत्र)
- जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4 कपताजे या जमे हुए फल, कटे हुए
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचपानी या फलों का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1 चुटकीनमक
स्टार्च सही ढंग से मिलाना
कॉर्नस्टार्च को सीधे गर्म बर्तन में कभी न डालें, नहीं तो यह तुरंत गुठलियाँ बना देगा। हमेशा अपने कॉर्नस्टार्च को पहले ठंडे तरल में फेंटकर एक चिकना घोल (स्लरी) बना लें, फिर इसे उबलते हुए फलों में मिलाएं।
The method.
फलों को भिगोएँ
फलों, चीनी और नमक को एक कटोरे में मिलाएं। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि फल अपना प्राकृतिक रस न छोड़ दे।
धीमी आंच पर पकाएं
मध्यम आंच पर सॉसपैन में डालें। तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम होने लगे लेकिन उसका आकार बना रहे।
घोल (स्लरी) डालें
कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। उबलते हुए फलों में लगातार चलाते हुए डालें।
स्टार्च को सक्रिय करें
लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक और पकाएं। मिश्रण धुंधला से पारदर्शी हो जाएगा, जो यह बताने का आपका संकेत है कि स्टार्च पूरी तरह से गाढ़ा हो गया है।
पूरी तरह से ठंडा करें
आंच से उतारें, नींबू का रस मिलाएं, और उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए एक सपाट ट्रे पर फैला दें।
Other turns to take.
मसालेदार पत्थर वाले फल
गहरी गर्माहट के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या अदरक मिलाएं।
खट्टे फलों का स्वाद
आंच बंद करने के बाद स्वाद को हल्का करने के लिए एक छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पूरी मात्रा में चीनी डालने से पहले अपने फलों का स्वाद चख लें; कटाई की परिपक्वता के आधार पर समायोजन किया जाना चाहिए।
यदि आपकी फिलिंग ठंडी होने के बाद बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी क्रस्ट में डालने से पहले उसे पतला करने के लिए एक छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
जमे हुए फल ताज़े फलों की तुलना में अधिक पानी छोड़ते हैं; अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने को सुनिश्चित करने के लिए हमेशा पकाने का समय 3-5 मिनट बढ़ाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आटे को उसका कच्चा स्वाद निकालने के लिए अधिक पकाने के समय की आवश्यकता होती है और कॉर्नस्टार्च की स्पष्टता की तुलना में अधिक अपारदर्शी, मैट दिखने वाली फिलिंग बनेगी।
बेक करने के बाद मेरी फिलिंग पतली क्यों हो गई?
संभवतः स्टार्च को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त देर तक नहीं उबाला गया था। सुनिश्चित करें कि स्टोवटॉप चरण के दौरान फिलिंग कम से कम दो मिनट तक लगातार उबलती रहे।
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