ताज़े बेरी कॉम्पोट
ताज़े बेरी कॉम्पोट फलों, चीनी और खट्टेपन को हल्का पकाकर बनाई जाने वाली एक झटपट रेसिपी है, जिससे एक गाढ़ा, चम्मच से डालने लायक सिरप बनता है। इसे बस इतना ही पकाया जाता है कि बेरीज़ नरम होकर अपना रस छोड़ दें, जिससे नर्म, साबुत फल और एक चमकदार, गाढ़ा बेस का संतुलन बना रहे।
बेरीज़ को ज़्यादा न पकाएँ।
लक्ष्य है कि फलों का चमकीला रंग और संरचना बनी रहे। अगर आप इसे ज़्यादा देर तक उबालते हैं, तो फल अपनी पहचान खो देते हैं और एक समान जैम बन जाते हैं।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली बेरीज़ (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी)
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली)नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
तैयारी की जाँच
स्पैचुला को पैन के तले पर खीचें; अगर निशान एक सेकंड के लिए बना रहता है और फिर सिरप उसे भर देता है, तो गाढ़ापन सही है।
The method.
फल तैयार करें
स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाकर उन्हें चार टुकड़ों में काट लें। ब्लूबेरी और रास्पबेरी को साबुत ही रहने दें ताकि वे अपना आकार बेहतर बनाए रखें।
सामग्री मिलाएं
बेरीज़, चीनी, नींबू का रस और नमक को सॉस पैन में मध्यम आँच पर डालें।
पकाएँ
बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें। जैसे-जैसे चीनी घुलती है और बेरीज़ अपना पानी छोड़ती हैं, आँच को स्थिर रखें। इसे तेज़ उबलने न दें।
अंतिम रूप दें और ठंडा करें
जब तरल गाढ़ा हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट होने लगे, तो नींबू का छिलका डालकर मिलाएँ। आँच से तुरंत हटा दें। कॉम्पोट ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
पकाने की प्रक्रिया के दौरान संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा या एक साबुत स्टार ऐनीज़ डालें; परोसने से पहले निकाल दें।
जड़ी-बूटियों वाला
आँच बंद करने के बाद, गर्म कॉम्पोट में ताज़े पुदीने या थाइम की एक टहनी पाँच मिनट के लिए डुबोकर रखें।
When it doesn't go to plan.
धातुई स्वाद से बचने के लिए एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुओं के बजाय स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें।
अगर आप ज़्यादा स्मूद सॉस पसंद करते हैं, तो पके हुए मिश्रण का आधा हिस्सा छलनी से छानकर साबुत फलों में मिला दें।
इसे एक कांच के जार में फ्रिज में पाँच दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई बेरीज़ का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। उन्हें सीधे फ्रीज़ किए हुए पैन में डालें। अतिरिक्त पानी की मात्रा को वाष्पित करने के लिए आपको उन्हें अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाने की ज़रूरत पड़ सकती है।
मेरा कॉम्पोट गहरा और मैला क्यों हो गया?
यह तब होता है जब फल को कॉम्पोट के बजाय जैम के स्तर तक पका दिया जाता है। ज़्यादा गाढ़ा होने से बचने के लिए स्पैचुला टेस्ट के दृश्य संकेत का पालन करें।
How real cooks make it.
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