क्लासिक बिना आटे का चॉकलेट केक
आप यहाँ स्पंज नहीं बना रहे हैं; आप मूल रूप से एक सूफ्ले बेक कर रहे हैं जो अपनी जगह पर टिका रहने का फैसला करता है। यह एक धीमी, स्थिर बेकिंग है जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट का एक गहरा स्वाद मिलता है जिसे आटे से भरपूर कोई भी केक नहीं दे सकता।
तापमान आपका मुख्य औजार है
चॉकलेट बहने के लिए पर्याप्त गर्म होनी चाहिए, लेकिन जर्दी को समय से पहले पकाने के लिए पर्याप्त ठंडी होनी चाहिए। यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो अंडे तोड़ने से पहले उन्हें दस मिनट के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखें।
- 9-इंच स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन
- पार्चमेंट पेपर
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा कांच का कटोरा
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंसबिटरस्वीट चॉकलेट (60% कोको), कटा हुआ
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी, विभाजित
- 4बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवा को बनाए रखना
सफेदी को चॉकलेट बेस में मिलाते समय, बीच में काटने, नीचे खुरचने और ऊपर उठाने के लिए एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करें। कटोरे को घुमाते रहें; जैसे ही आपको सफेद धारियाँ दिखनी बंद हो जाएं, रोक दें।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन को ग्रीस करें और नीचे पार्चमेंट पेपर का एक गोल टुकड़ा लगाएँ।
बेस पिघलाएं
चॉकलेट और मक्खन को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखे कटोरे में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। आंच से उतारें और आधी चीनी मिलाएं।
जर्दी मिलाएं
एक-एक करके जर्दी फेंटें, उसके बाद वनीला और नमक। बैटर काफी गाढ़ा हो जाएगा।
सफेदी फेंटें
एक अलग साफ कटोरे में, झागदार होने तक अंडे की सफेदी फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और नरम, चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें।
मिलाएं
चॉकलेट को हल्का करने के लिए उसमें एक-तिहाई सफेदी मिलाएं। शेष सफेदी को तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए।
बेक करें
पैन में डालें और 30-35 मिनट तक बेक करें। बीच का हिस्सा सेट होना चाहिए लेकिन फिर भी थोड़ा हिलना चाहिए, और ऊपर का हिस्सा सूखा और फटा हुआ दिखना चाहिए।
ठंडा करें
केक को रैक पर पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर किनारों को खोल दें। ठंडा होने पर यह थोड़ा दब जाएगा; यह सामान्य है।
Other turns to take.
एस्प्रेसो-युक्त
एक तेज, गहरा स्वाद पाने के लिए पिघलती हुई चॉकलेट में एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
संतरे का छिलका
नींबू की सुगंध के लिए अंतिम चरण के दौरान एक बड़े संतरे के छिलके को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बिना फटे साफ टुकड़े पाने के लिए गर्म पानी में डुबोए हुए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें।
अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें; सख्त, सूखी चोटियाँ केक को मिलाना मुश्किल बना देंगी और फटने का खतरा होगा।
फैट को सही बनावट में जमने देने के लिए परोसने से पहले केक को कमरे के तापमान पर आने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच में क्यों दब गया?
बीच का हिस्सा घना और नम होना चाहिए; आटे की संरचना की कमी के कारण थोड़ा दबना अपेक्षित परिणाम है।
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करना बेहतर है। चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें इस नुस्खे के लिए आवश्यक चिकनी, रेशमी स्थिरता में पिघलने से रोकते हैं।
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