कुकीज़ को सही दूरी पर बेक करना
एक भरी हुई बेकिंग शीट के कारण ऊष्मा का असमान वितरण होता है और कुकीज़ का आकार बिगड़ जाता है। ओवन में ट्रे रखने से पहले लेआउट को नियंत्रित करना आपके बैच में एकरूपता लाने का सबसे आसान तरीका है।
अपनी बेकिंग के अनुसार मापें।
अपने आटे के फैलने की प्रवृत्ति को समझें; पतले, मक्खन वाले आटे को गाढ़े, ज़्यादा मैदे वाले मिश्रणों की तुलना में दोगुना स्थान चाहिए होता है।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- स्प्रिंग-लोडेड स्कूप
- रूलर (मापने का पैमाना)
फैलाने के बजाय पंक्तियों में रखें
कुकीज़ को गोल आकार में रखने से बचें। इसके बजाय, किनारों के बीच अधिकतम दूरी बनाए रखने और व्यवस्थित ताप प्रवाह के लिए एक संरचित ग्रिड का उपयोग करें।
The method.
शीट को लाइन करें
पार्चमेंट पेपर को समतल बिछाएं। पेपर को पैन पर टिकाए रखने के लिए कोनों के नीचे आटे का एक छोटा सा दाना लगाएं, ताकि कुकीज़ रखते समय वह खिसके या सिकुड़े नहीं।
ग्रिड की गणना करें
मानक कुकीज़ के लिए, 4 कुकीज़ की 3 पंक्तियों का लक्ष्य रखें। यदि आपका आटा बहुत ज़्यादा फैलता है, तो अधिक जगह देने के लिए इसे 3 कुकीज़ की 2 पंक्तियों तक सीमित रखें।
मात्रा को मानकीकृत करें
यह सुनिश्चित करने के लिए स्प्रिंग-लोडेड स्कूप का उपयोग करें कि आटे का हर ढेर वज़न में समान हो। असमान मात्राएँ अलग-अलग दर से पिघलेंगी, जिससे दूरी की परवाह किए बिना अनियमित अंतराल बनेंगे।
पंक्तियों को खिसका कर रखें
यदि आप एक शीट पर छह से अधिक कुकीज़ फिट कर रहे हैं, तो पंक्तियों को ईंटों की तरह खिसका कर रखें। इससे एक पंक्ति की कुकीज़ सामने वाली पंक्ति की कुकीज़ की पीठ पर सीधे गर्मी नहीं डालेंगी।
When it doesn't go to plan.
अपने आटे के फैलाव का परीक्षण करने के लिए, पहले एक अकेली कुकी बेक करें और देखें कि उसे वास्तव में कितनी जगह चाहिए।
यदि आप देखते हैं कि बाहरी किनारों की कुकीज़ केंद्र की कुकीज़ की तुलना में तेज़ी से भूरी हो रही हैं, तो बेकिंग के बीच में अपनी बेकिंग शीट को घुमाएँ।
गर्म बेकिंग शीट पर आटा न रखें; ओवन में जाने से पहले ही यह पिघलना और आकार खोना शुरू कर देगा।
The ones that keep coming up.
वास्तव में कितनी जगह की आवश्यकता होती है?
दो इंच मानक है। यदि रेसिपी में मक्खन या चीनी की मात्रा अधिक हो, तो इसे बढ़ाकर तीन इंच कर दें।
How real cooks make it.
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