मक्खन और चीनी को फेंटने की विधि
यह अधिकांश फेंटने वाली विधि वाले केक के लिए एक बुनियादी कदम है। यदि आप इसे ठीक से नहीं करते हैं, तो खमीर उठाने वाले एजेंटों में ओवन में बैटर को ठीक से उठाने के लिए आवश्यक संरचना नहीं होगी।
तापमान ही एकमात्र चर है
मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि दबाव से दब जाए, लेकिन इतना ठंडा कि उसका आकार बना रहे; यदि यह चिकना या पिघला हुआ है, तो यह कभी भी उस हवा को नहीं पकड़ेगा जिसे आप फंसाने की कोशिश कर रहे हैं।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 कप (2 स्टिक)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
हल्के बदलाव का इंतज़ार करें
मिश्रण गहरे पीले, किरकिरे पेस्ट से बदलकर हल्का, ऑफ-व्हाइट, झागदार हो जाना चाहिए जो शेविंग क्रीम जैसा दिखता है।
The method.
मक्खन तैयार करें
कमरे के तापमान वाले मक्खन को एक इंच के क्यूब्स में काट लें और उन्हें बाउल में डाल दें। मक्खन चिकना और एक समान होने तक मध्यम-धीमी गति पर फेंटें, लगभग 30 सेकंड।
चीनी डालें
मिक्सर चलते समय धीरे-धीरे चीनी डालें। एक बार मिल जाने पर, गति को मध्यम-तेज कर दें।
हवा भरें
3 से 5 मिनट तक फेंटें। सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी मक्खन नीचे चिपका न रहे, हर मिनट मिक्सर को रोकें और अपने स्पैचुला से बाउल के किनारों को खुरचें।
कठोरता का परीक्षण करें
मिश्रण की थोड़ी मात्रा को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें। यदि आपको अभी भी तेज, अलग चीनी के दाने महसूस हो रहे हैं, तो एक और मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो शुरू करने से पहले गर्म नम कपड़े से बाउल को थोड़ा गर्म करें।
ज़्यादा फेंटें नहीं; यदि मिश्रण तैलीय या अलग दिखने लगे, तो आपने वसा को हवा को पकड़ने के बिंदु से परे फेंट लिया है।
मानक दानेदार चीनी का प्रयोग करें; सुपरफाइन या मोटे क्रिस्टल घर्षण और आवश्यक समय को बदलते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, स्टैंड मिक्सर की तुलना में समान आयतन तक पहुँचने में इसे बस अधिक समय लगेगा। गति स्थिर रखें।
क्या मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए?
कभी नहीं। पिघला हुआ मक्खन हवा को नहीं पकड़ सकता, और आपके बेक्ड उत्पाद घने और चिकने बनेंगे।
How real cooks make it.
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