पिघली हुई चॉकलेट को बचाना
जब चॉकलेट जम जाती है - यानी दानेदार, कड़क गांठ बन जाती है - तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पिघले हुए कोको बटर में नमी चली गई है। आप इसे एक चिकनी, बहने वाली स्थिति में वापस ला सकते हैं, थोड़े-थोड़े गर्म तरल, जैसे भारी क्रीम, उबलते पानी या दूध, एक-एक चम्मच डालकर तब तक फेंटें जब तक इमल्शन स्थिर न हो जाए।
इसे फेंके नहीं
जमना पानी की एक बूंद या तापमान के अचानक बदलाव से होने वाली एक आम प्रतिक्रिया है, लेकिन यह शायद ही कभी एक घातक गलती होती है। शांत रहें और मिश्रण के गर्म रहते हुए जल्दी से काम करें।
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छोटा सॉस पैन या हीट-प्रूफ कटोरा
- स्टोव या माइक्रोवेव
What goes in.
- आवश्यकतानुसारउबलता पानी या गर्म भारी क्रीम
बलपूर्वक इमल्सीफिकेशन
आप अनिवार्य रूप से चॉकलेट को गनाश में बदल रहे हैं। कोको ठोस को पूरी तरह से निलंबित करने के लिए पर्याप्त तरल डालकर, आप गांठों को तोड़ते हैं और बनावट को चिकना करते हैं।
The method.
स्थिति का आकलन करें
यदि चॉकलेट अभी-अभी जमी है, तो तुरंत सामग्री डालना बंद कर दें। इसे स्पैटुला से मिलाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे दानेदारपन और भी बढ़ जाएगा।
गर्म तरल डालें
एक बड़ा चम्मच उबलता पानी या गर्म भारी क्रीम डालें। जमे हुए द्रव्यमान के केंद्र में तरल को तेजी से मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।
चिकना होने तक फेंटें
एक-एक बड़ा चम्मच तरल डालते रहें और तब तक लगातार फेंटते रहें जब तक कि चॉकलेट फिर से चमकदार, तरल अवस्था में न आ जाए। मिश्रण मूल पिघली हुई चॉकलेट की तुलना में पतला होगा, जो सॉस या आइसिंग जैसा दिखेगा।
Other turns to take.
बेकिंग के लिए
यदि आप चॉकलेट का उपयोग बैटर के लिए कर रहे हैं, तो जमी हुई बनावट अक्सर अंडे और आटे के साथ मिलाने के बाद गायब हो जाती है, बशर्ते गांठें छोटी हों।
When it doesn't go to plan.
पिघलाने की जगह से पानी को पूरी तरह दूर रखें; केवल सूखे बर्तन ही इस्तेमाल करें।
माइक्रोवेव में पिघलाते समय, हर 15 सेकंड में रोककर हिलाएं।
अगर चॉकलेट जल गई है (जली हुई महक आ रही है या काली दिख रही है), तो उसे बचाया नहीं जा सकता; फेंक दें और फिर से शुरू करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे बचाने के लिए ठंडा तरल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ठंडा तरल चॉकलेट को और भी जमा देगा। कोको बटर को पिघलाए रखने के लिए हमेशा गर्म तरल का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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