कूलिंग रैक के बारे में ज़रूरी बातें
कूलिंग रैक ही वो चीज़ है जो कुकीज़ के नीचे से कुरकुरेपन और चिपचिपे, भाप वाले तल के बीच का फ़र्क़ तय करती है। पकी हुई चीज़ों को रैक पर रखने से उनके नीचे हवा का संचार होता है, जिससे ट्रे की बची हुई गर्मी चीज़ों को ज़्यादा पकने से रोकती है और भाप को अंदर फंसकर पपड़ी को नरम करने से बचाती है।
सही ग्रिड का चुनाव
ऐसा भारी गेज का वायर रैक चुनें जो भारी केक या बिस्किट के बैच के वज़न के नीचे झुके नहीं। बारीक ग्रिड पैटर्न छोटी चीज़ों को रैक से गिरने से रोकता है।
- वायर कूलिंग रैक
- शीट पैन
- ऑफसेट स्पैचुला
ऊंचाई ही सब कुछ है
कुकीज़ या केक को गरम बेकिंग शीट पर एक मिनट से ज़्यादा कभी न छोड़ें। उन्हें तुरंत रैक पर ले जाने से निचली सतह भाप को फिर से सोखने के बजाय सूख जाती है।
The method.
सही आकार चुनें
अपने रैक को शीट पैन के हिसाब से चुनें ताकि वे एक साथ रखे या स्टोर किए जा सकें। एक स्टैंडर्ड हाफ-शीट साइज़ का रैक ज़्यादातर घरेलू ओवन में फिट हो जाता है।
हवा के प्रवाह के लिए पोजिशनिंग
रैक को एक सपाट, स्थिर सतह पर रखें, उबलते बर्तनों जैसे भाप पैदा करने वाले उपकरणों से दूर। अगर आपके पास काउंटर स्पेस कम है, तो टुकड़ों या ग्लेज के टपकने को पकड़ने के लिए रैक को शीट पैन के ऊपर रखें।
स्थानांतरित करना
अपनी पकी हुई चीज़ों के नीचे सरकाने के लिए एक पतला, सपाट स्पैचुला इस्तेमाल करें। उन्हें धीरे से रैक पर रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छूएं ताकि हवा सभी तरफ़ से आज़ादी से घूम सके।
When it doesn't go to plan.
अगर आप केक पर ग्लेज डाल रहे हैं तो रैक के नीचे पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें, इससे सफाई कागज़ को मोड़ने जितनी आसान हो जाएगी।
अगर आप ब्रेड ठंडा कर रहे हैं, तो पपड़ी को रबर जैसा होने से बचाने के लिए उसे तुरंत लोफ़ पैन से बाहर निकाल लें।
रैक पर पैरों की जाँच करें; ये नीचे हवा के घूमने के लिए ज़रूरी जगह देते हैं, जबकि सपाट रैक अक्सर बहुत नीचे बैठ जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन के अंदर कूलिंग रैक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर रैक धातु का है और उसमें प्लास्टिक या नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है जो पिघल सकती है। यह रोस्टिंग के लिए उपयोगी है ताकि गर्मी मांस के चारों ओर समान रूप से घूम सके।
चिपचिपे वायर रैक को कैसे साफ़ करें?
इसे दस मिनट के लिए गरम साबुन वाले पानी में भिगोएँ, फिर जहाँ तार क्रॉस करते हैं, वहाँ दरारों में पहुँचने के लिए एक कड़े ब्रिसल वाले नायलॉन ब्रश का उपयोग करें।
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