क्लासिक व्हिप्ड क्रीम
स्टेबल व्हिप्ड क्रीम बनाने के लिए, भारी क्रीम का उपयोग करें जिसे आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में कम से कम दो घंटे तक ठंडा किया गया हो। क्रीम को मध्यम-तेज गति से तब तक फेंटें जब तक बुलबुले कस न जाएं और व्हिस्क सतह पर अलग, नरम निशान न छोड़ दे। जिस क्षण क्रीम मुड़ी हुई नोक के साथ एक आकार धारण करे, जिसे सॉफ्ट पीक्स कहा जाता है, उसे फेंटना बंद कर दें, ताकि मक्खन न बन जाए।
ठंडी क्रीम ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिससे समझौता नहीं किया जा सकता।
यदि क्रीम कमरे के तापमान पर है, तो फैट ठीक से इमल्सीफाई नहीं होगा, जिससे आपको रिसने वाला, पतला मिश्रण मिलेगा। ठंडा स्टेनलेस स्टील का कटोरा काम करते समय फैट को सख्त रखता है।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार का व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपभारी क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
लकीरों को देखना
जैसे ही आप फेंटते हैं, उस पल पर ध्यान दें जब तरल इतना गाढ़ा हो जाए कि तार के लूप की छाप बनी रहे। जैसे ही आपको क्रीम 'अपना वजन उठाने' लगे, तुरंत रुक जाएं।
The method.
उपकरणों को ठंडा करें
शुरू करने से दस मिनट पहले अपने बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को फ्रीजर में रखें।
सामग्री मिलाएं
ठंडी भारी क्रीम को ठंडे बाउल में डालें। चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
फेंटें
मध्यम गति से शुरू करें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। जैसे ही आपको आयतन के पहले संकेत दिखाई दें, गति को मध्यम-तेज तक बढ़ाएं।
बनावट की निगरानी करें
व्हिस्क को बाउल से बाहर निकालें। यदि क्रीम एक ऐसी चोटी बनाती है जो सीधी खड़ी रहती है लेकिन सिरे पर थोड़ी झुक जाती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
बॉरबन क्रीम
गहरे स्वाद के लिए फेंटने के अंतिम सेकंड में एक छोटा चम्मच बॉरबन मिलाएं।
कॉफी क्रीम
कड़वे, सुगंधित स्वाद के लिए चीनी को एक बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ एस्प्रेसो पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से क्रीम को दानेदार बनावट तक ज्यादा फेंट लेते हैं, तो एक बड़ा चम्मच ताजा, बिना फेंटा हुआ क्रीम डालें और इसे चिकना करने के लिए स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं।
बहुत छोटा बाउल इस्तेमाल न करें, वरना क्रीम हवा को ठीक से सोखने से पहले ही बाहर छलक जाएगी।
सबसे हल्का परिणाम पाने के लिए, गोलाकार गति में हाथ से फेंटें, व्हिस्क को एक कोण पर रखते हुए।
The ones that keep coming up.
मैं इसे कितने समय पहले बना सकता हूँ?
इसका सबसे अच्छा उपयोग दो घंटे के भीतर किया जाता है। यदि यह लंबे समय तक रखा रहता है, तो हवा निकलना शुरू हो जाएगी और तरल नीचे बैठ जाएगा।
क्या मैं कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। क्रीम को हवा के बुलबुले फंसाने और स्थिर संरचना बनाए रखने के लिए कम से कम 30% दूध वसा की आवश्यकता होती है।
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