क्लासिक लेमन कर्ड
लेमन कर्ड खट्टे फलों के रस, चीनी, अंडे और मक्खन का एक सीधा इमल्शन है, जिसे धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए। तापमान को सावधानी से नियंत्रित करके, आप कच्चे, तरल अवयवों को एक गाढ़ी, चमकदार क्रीम में बदल देते हैं जो ठंडा होने पर अपना आकार बनाए रखती है।
अंडे फटने से बचाने के लिए तापमान नियंत्रित करें।
इसके लिए स्टोव पर आपका पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप फेंटना बंद कर देते हैं या आंच बहुत तेज कर देते हैं, तो अंडे गाढ़ा करने के बजाय छोटे-छोटे टुकड़ों में पक जाएंगे।
- नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का कटोरा
What goes in.
- 3 बड़ेनींबू, छिला हुआ और रस निकाला हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
- 4 बड़ेअंडे
- 1 स्टिक (लगभग 113 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा और ठंडा
नैपे स्टेज (Nappe Stage)
कर्ड को एक लकड़ी के चम्मच में डुबोएं और बाहर निकालें। चम्मच के पिछले हिस्से पर कर्ड के माध्यम से अपनी उंगली चलाएं; यदि रेखा साफ रहती है और कर्ड बहता नहीं है, तो यह तैयार है।
The method.
बेस मिलाएं
आंच चालू करने से पहले चीनी, नींबू का छिलका, नींबू का रस और अंडे को अपने सॉस पैन में तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
धीरे-धीरे पकाएं
पैन को धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें, अपनी कलाई को आठ के आकार में घुमाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे के अंडे बहुत जल्दी सेट न हों।
मक्खन मिलाएं
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे, तुरंत आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन के टुकड़े एक-एक करके डालें, हर टुकड़े को पूरी तरह से मिलने तक फेंटते रहें, इससे पहले कि अगला टुकड़ा डालें।
छानें और ठंडा करें
तैयार कर्ड को एक बारीक जाली वाली छलनी से कांच के कटोरे में छान लें। इससे छिलका और पके हुए अंडे के कोई भी टुकड़े निकल जाएंगे। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें ताकि ऊपर परत न जमे, फिर ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
नींबू या चकोतरा (Grapefruit)
नींबू के रस और छिलके की जगह बराबर मात्रा में संतरे या चकोतरा का रस और छिलका इस्तेमाल करें, जिससे थोड़ा खट्टा या कड़वा स्वाद आएगा।
पैशन फ्रूट (Passion Fruit)
अधिक तीव्र, फूलों जैसी खटास के लिए आधे नींबू के रस को पैशन फ्रूट के गूदे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कांच या स्टेनलेस स्टील का बर्तन इस्तेमाल करें; एल्युमीनियम एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा और कर्ड में धातु जैसा स्वाद छोड़ देगा।
यदि गलती से कर्ड में अंडे के टुकड़े आ जाएं, तो इसे बारीक जाली वाली छलनी से छानने पर आमतौर पर बनावट ठीक हो जाती है।
जैसे-जैसे कर्ड फ्रिज में रखा रहेगा, यह गाढ़ा होता जाएगा, इसलिए इसे आंच से तब उतारें जब यह अभी भी थोड़ा ढीला हो।
The ones that keep coming up.
मेरा कर्ड दानेदार क्यों बन गया?
संभवतः आंच बहुत तेज थी, या आपने फेंटना बंद कर दिया था, जिससे अंडे के प्रोटीन जम कर ठोस टुकड़े बन गए।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
फ्रिज में सीलबंद कांच के जार में रखने पर यह दो सप्ताह तक ताजा रहेगा।
How real cooks make it.
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