पाई और क्रम्बल के लिए स्टोवटॉप फ्रूट फिलिंग
एक अच्छी फ्रूट फिलिंग संतुलन पर निर्भर करती है। आपको फलों को एक साथ रखने के लिए पर्याप्त स्टार्च चाहिए, लेकिन इतना भी नहीं कि यह चिपचिपा हो जाए।
गाढ़ा करने वाले एजेंटों पर ध्यान दें
कॉर्नस्टार्च एक स्पष्ट, ठोस बनावट देता है जो फलों की पाई के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग तब करें जब आपको फिलिंग को प्लेट पर साफ-सुथरा रखने की आवश्यकता हो।
- भारी तले का सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 कपताज़े या जमे हुए फल, डंठल हटाकर आधा किया हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गांठों को रोकना
कॉर्नस्टार्च को चीनी और थोड़े से ठंडे पानी में मिलाकर एक घोल (स्लरी) बना लें, फिर इसे गरम फलों में मिलाते हुए डालें। इससे स्टार्च समान रूप से फैल जाएगा और गांठें नहीं बनेंगी।
The method.
फल तैयार करें
एक सॉसपैन में फल, चीनी और नमक डालकर मध्यम आंच पर रखें। तब तक चलाएं जब तक कि फल अपना प्राकृतिक रस न छोड़ दें।
गाढ़ा करने वाला एजेंट डालें
एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटें, फिर लगातार चलाते हुए इसे उबलते फलों में डालें।
गाढ़ा होने तक पकाएं
2 से 3 मिनट तक पकाते रहें। देखें कि तरल गाढ़ा, साफ और चमकदार हो जाए। आंच से उतार लें।
अंतिम रूप दें
नींबू का रस मिलाएं। उपयोग करने से पहले मिश्रण को एक चौड़े बर्तन में डालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
गुठली वाले फल (Stone Fruit)
आड़ू या आलूबुखारे के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी पिसी हुई अदरक डालें।
जामुन (Berries)
कॉर्नस्टार्च की जगह बराबर मात्रा में टैपिओका स्टार्च का उपयोग करें, इससे फिलिंग थोड़ी नरम और अधिक देहाती बनेगी।
When it doesn't go to plan.
पाई क्रस्ट में डालने से पहले फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा कर लें, ताकि नीचे की परत गीली न हो।
सभी चीनी डालने से पहले फलों को चख लें; उनके प्राकृतिक मिठास के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें।
अगर जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघलाएं नहीं; बनावट बनाए रखने के लिए सीधे पैन में डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे फिलिंग अधिक अपारदर्शी और मैट दिखेगी, और आपको मात्रा दोगुनी करनी होगी।
मेरी फिलिंग अभी भी पतली क्यों है?
संभवतः स्टार्च पूरी तरह से उबलने तक नहीं पहुंचा। इसकी गाढ़ा करने वाली गुणों को सक्रिय करने के लिए इसे कम से कम एक मिनट तक उबलना चाहिए।
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